雖然身材矮、小、圓，但冬棗圓滾滾的小身子卻富含多種營養(yǎng)。

《生命時(shí)報(bào)》采訪相關(guān)專家，解剖一顆冬棗的營養(yǎng)含量，并教你適量攝入。

受訪專家

中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士研究生 王新

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 曹健康

國家高級(jí)烹飪技師 王慧宇

圖片來源：視覺中國

冬棗，水果中的“維C之王”

要問水果中，補(bǔ)維生素C應(yīng)該選哪個(gè)，很多人最先想到的可能是檸檬。

營養(yǎng)師谷傳玲表示，市面上的鮮棗主要是冬棗，每100克冬棗維C含量高達(dá)243毫克，是檸檬的11倍。

除了維C，冬棗還富含其他營養(yǎng)素：

·富含鉀

鉀含量高達(dá)375毫克/100克，在水果中名列前茅。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。對(duì)因高鈉導(dǎo)致的高血壓，補(bǔ)鉀還具有輔助降壓的作用。

·富含抗氧化物質(zhì)

含有多種抗氧化成分，如胡蘿卜素、黃酮類和酚類化合物，它們能清除自由基，對(duì)抗身體炎癥，延緩衰老。

·富含不溶性膳食纖維

不溶性膳食纖維為2.2克，是蘋果的1.3倍，能促進(jìn)排便，對(duì)便秘者友好。

鮮棗VS干棗，哪個(gè)營養(yǎng)更高

冬棗又脆又甜，但如果曬干后，它的果肉營養(yǎng)還在嗎？

據(jù)棗樹品種分類，冬棗屬于鮮食品種，皮薄汁液多，口感甘甜酥脆無渣，風(fēng)味極佳，因此主要吃鮮果，不太用于制備干紅棗。

紅棗主要是灰棗、金絲小棗等制干品種加工后的統(tǒng)稱，所以嚴(yán)格來說，冬棗和紅棗并不一樣。還有些品種的棗既可以吃鮮果又能用來制備干棗，比如，贊皇大棗、駿棗（其中最出名的是和田玉棗）、靈武長棗、晉棗等。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，鮮棗和干棗各有優(yōu)勢(shì)：

鮮棗中維生素C含量非常高，而棗干曬制過程中維C損失慘重，含量只有鮮棗的6%。

干棗中鉀、鈣、鐵、銅、鎂、硒、錳等礦物質(zhì)比鮮棗高，其中，鉀含量為524毫克/100克，是香蕉的2倍。

圖片來源：視覺中國

棗吃多了也胖人

雖說冬棗的營養(yǎng)不錯(cuò)，也很美味可口，但還真不能多吃。

·含糖量高

有文獻(xiàn)顯示，冬棗的可溶性糖含量可高達(dá)41%，主要為葡萄糖、果糖和蔗糖。其中蔗糖含量最高，對(duì)血糖也不是很友好。

·熱量高

冬棗的熱量為113千卡/100克，在水果里除了榴蓮、椰子、牛油果，熱量最高的就屬它了。

大個(gè)頭冬棗7顆就相當(dāng)于1碗飯（生米50克，熟米130克），所以要減肥就得少吃幾顆。

成人維生素C的推薦攝入量為100毫克/天，每天吃44克帶核冬棗（相當(dāng)于2顆大棗或3顆中棗或4顆小棗）就能滿足普通成人每日維C的需求量。

如何挑到一顆營養(yǎng)飽滿的棗

選擇果皮完整，無碰傷、黑斑和蟲眼，果柄處沒有損傷和軟爛的鮮棗，還可以捏一下感受果實(shí)是否堅(jiān)挺飽滿。

此外，還要看果皮顏色，青中帶紅最好，沒有明顯的紅綠色交界線，這說明是自然成熟的鮮棗。

鮮棗在成熟的過程中果皮逐漸變紅，果肉甜度和軟度上升，但維生素C含量卻在下降，建議購買時(shí)挑選成熟度偏低的鮮棗，其儲(chǔ)存期也比較長，不易因過快軟爛變甜而影響食用感受。

提醒：冬棗表皮堅(jiān)硬，胃腸功能較弱的人應(yīng)控制量，以免引起腹脹不適。再者，它含糖量屬新鮮水果中特別高的，升糖指數(shù)也較高，糖友要少吃。

責(zé)任編輯：張兆都