具體該怎么吃，要根據(jù)病人的情況而定，沒法一概而論。

發(fā)燒時(shí)，身體處于高代謝狀態(tài)中，蛋白質(zhì)分解加速。此時(shí)如果沒有營養(yǎng)支持，身體就只能分解肌肉和脂肪，消耗營養(yǎng)儲(chǔ)備。那些原本肌肉薄弱、營養(yǎng)儲(chǔ)備少的人，康復(fù)過程就會(huì)更加艱難。

現(xiàn)在我們就能理解了，為什么那些日常食量大、消化好、肌肉強(qiáng)壯的人，在感染性疾病面前一般會(huì)有更好的抵抗力，疾病恢復(fù)也會(huì)更加迅速。

具體吃什么，主要看病人的食欲。在食物新鮮、有營養(yǎng)的前提下，如果他們很想吃，就不必刻意阻攔。如果不想吃，就要想各種辦法把能量、蛋白質(zhì)和多種維生素補(bǔ)進(jìn)去。

首先，主食要盡可能多吃點(diǎn)。主食是能量的主要來源。不吃夠主食的話，即便蛋白質(zhì)吃夠了，也都當(dāng)成熱量浪費(fèi)了，不會(huì)真正補(bǔ)到身體上。如果不能吃米飯饅頭，還可以吃濃米粥、軟湯面等，可以吃土豆泥、山藥糊等，不妨一天多吃幾次。這時(shí)候，只要是容易消化的食物，病人能吃進(jìn)去的，都可以嘗試。

其次，在病人能接受的范圍里，努力在主食中加入更多樣化的食材，如蔬菜、水果、奶類、豆制品等。如果不能直接吃果蔬，可以蒸熟、燉軟、切茸、壓泥，可以把菜葉切碎煮在軟湯面或粥里吃。

第三，蛋白質(zhì)食物要循序漸進(jìn)。在食欲不振時(shí)，先不要直接吃大肉塊、煮雞蛋、炒蛋等。比如說，蛋可以先做成蛋花或蛋羹，肉可以用壓力鍋或電燉鍋燉軟等。如果實(shí)在不想吃肉，可以先喝去油的肉湯，然后嘗試把燉軟切碎的肉末加入粥里、湯面里。雞蛋可以先做成細(xì)碎的蛋花湯，再做成蛋羹。

按病人的食欲，從少到多，慢慢增加蛋白質(zhì)食物，逐漸增加品種。等到食欲好起來、消化能力強(qiáng)起來之后，再吃“硬菜”也不遲。

第四，如果食量持續(xù)嚴(yán)重不足，可以使用一些全營養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品，以及蛋白粉類產(chǎn)品。可以把這些產(chǎn)品加入粥里、山藥糊里、藕粉糊里，調(diào)成半流食。消化不良的情況下，也可以咨詢專業(yè)人員使用助消化和有益胃腸的產(chǎn)品，如復(fù)合消化酶產(chǎn)品、益生菌產(chǎn)品等。

第五，可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素。發(fā)燒過程中維生素的消耗量增大，可以補(bǔ)充維生素C和B族維生素，以及維生素A和維生素D。因?yàn)樵诩膊?yīng)激和炎癥反應(yīng)過程中，維生素C的消耗量會(huì)增加；發(fā)燒時(shí)代謝率加快，能量消耗增加，對B族維生素的需求也會(huì)上升；維生素D對正常抵御疾病的能力十分重要，而維生素A不僅為抗炎反應(yīng)所需，而且在呼吸道組織的損傷修復(fù)中必不可少。

病人吃大粒復(fù)合營養(yǎng)素丸可能會(huì)感覺不舒服，可以用小藥片和小膠囊，以及粉狀的營養(yǎng)補(bǔ)充品。

第六，遠(yuǎn)離低營養(yǎng)價(jià)值、難消化和日常容易過敏及不耐受的食品。要避免油炸、油煎、熏烤食物，避免太硬的食物，避免高糖高油的加工食品。容易過敏或不耐受的食物也要避免。

每個(gè)人有不良反應(yīng)的食物不一樣，有些人對羊肉敏感，有些人對雞蛋敏感，有些人對雞肉敏感……日?？梢约?xì)致體會(huì)，并做一些記錄，找到那些吃了之后感覺不舒服的食物。

給孩子添加食物時(shí)尤其應(yīng)當(dāng)細(xì)心，如發(fā)現(xiàn)某種食物吃了之后不舒服或病情反復(fù)，就馬上停下。

第七，調(diào)味不油膩、不刺激，但應(yīng)當(dāng)注意促進(jìn)食欲。只要血壓基本正常，這時(shí)候可以少量加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)雞精味精也沒有什么不好。因?yàn)樵诎l(fā)燒出汗之后，需要補(bǔ)充鈉鹽等電解質(zhì)，也是需要補(bǔ)充氨基酸的。適當(dāng)加一點(diǎn)鈉鹽有利于胃酸的產(chǎn)生；加點(diǎn)鮮味氨基酸，可以給腸道細(xì)胞增加動(dòng)力，也能增加病人的食欲。

（作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅）

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