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飲食抗炎說法從何而來

抗炎飲食中所說的“炎”，與人們常說的病毒或細(xì)菌引起的炎癥、傷口發(fā)炎其實不是一回事兒。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，人們平常所說的炎癥是一種急性炎癥反應(yīng)，一般發(fā)生在身體被細(xì)菌感染或者受到外力損傷時，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對外界刺激的一種防御反應(yīng)，能夠清除侵入的病毒、細(xì)菌，幫助身體修復(fù)。急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛，當(dāng)時可能會很難受，但是來得快去得也快。比如不小心擦傷后，會感到傷口周圍紅、腫、熱、痛，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就好了。

而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥，它是身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng)。這種炎癥的特點是影響非常小、潤物細(xì)無聲，平時一般很難被人察覺到，但持續(xù)時間比較久，可在幾個月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展，并對人體造成緩慢而微小的影響。目前，確實有不少研究認(rèn)為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān)。

而目前火爆網(wǎng)絡(luò)的抗炎飲食概念，則與美國南卡羅來納州大學(xué)研究人員提出的膳食炎癥指數(shù)概念有關(guān)。這個概念主要是基于文獻(xiàn)所作的膳食分析，用來評估飲食與炎癥反應(yīng)的關(guān)系。

膳食炎癥指數(shù)第一個版本于2009年首次提出，后來又進(jìn)行了多次迭代更新。2014年，有研究對飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行了量化評分，提出促炎飲食和抗炎飲食的說法，其中促炎飲食多為甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉類等；而抗炎飲食多為新鮮果蔬、雜糧雜豆、堅果、水產(chǎn)品、香辛料等。其中，后者被認(rèn)為可以對抗慢性炎癥狀態(tài)，降低疾病風(fēng)險。

抗炎飲食并不神奇

目前，關(guān)于抗炎飲食與健康關(guān)系的研究很多。而網(wǎng)絡(luò)上流傳的所謂抗炎飲食清單雖然都是一些研究提出的結(jié)果，但目前尚未形成科學(xué)界共識。

阮光鋒介紹說，2021年一項綜述研究從3581項研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物，并將抗炎食物分為5類，包括：蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、卷心菜、西藍(lán)花等；水果，尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍(lán)莓、葡萄等；富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類；香辛料，如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物，如三文魚、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅果、杏仁等。

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總體來說，抗炎食物含有豐富的膳食纖維、ω-3脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等，但如果說這些食物具備立竿見影的增強(qiáng)免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險、減少患癌概率等神奇功能，就是對抗炎飲食效果的夸大想象。

阮光鋒認(rèn)為，這主要源于以下兩個方面的原因：首先，目前關(guān)于膳食炎癥與健康影響的研究結(jié)果都是觀察性的流行病學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果只是相關(guān)性，無法證實因果關(guān)系，同時很多研究的設(shè)計還有不少局限性。其次，目前抗炎食物、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段，用以指導(dǎo)人們的日常飲食，尚不十分可靠。人體的免疫力跟全身免疫系統(tǒng)有關(guān)，反映的是人體的總體健康狀況，不是靠某一種食物就可以提高的，需要的是總體的營養(yǎng)均衡。同時，飲食與健康的關(guān)系也是復(fù)雜的，受到多種因素影響，包括個體差異、飲食習(xí)慣、生活方式等。

因此，說抗炎飲食有各種健康奇效還為時過早，消費者不必盲目相信和跟風(fēng)。對于絕大部分人來說，建議平時還是參考膳食指南安排自己的飲食，盡量做到飲食多樣化，攝入多種富含營養(yǎng)的食物，盡量做到營養(yǎng)均衡。

抗炎飲食并非人人適用

盡管抗炎飲食取材于健康食材，但并非人人適用。

阮光鋒舉例分析說，比如最近網(wǎng)絡(luò)上很火的羽衣甘藍(lán)粉和巴西莓粉都含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化學(xué)物質(zhì)，脂肪、糖和熱量也都較低（如果沒有額外添加糖或脂肪的話），相對來說是營養(yǎng)價值較高的食物。如果經(jīng)濟(jì)條件許可，把它們作為均衡膳食的一部分，也能起到錦上添花的作用。但是，用羽衣甘藍(lán)制成的補(bǔ)劑（包括粉類）卻須謹(jǐn)慎選擇。阮光鋒解釋說，羽衣甘藍(lán)屬于十字花科蔬菜，這些蔬菜所含的植物化學(xué)物硫代葡萄糖苷雖然是最主要的抗癌活性物質(zhì)，但也會對人體產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用，抑制甲狀腺對碘的吸收，導(dǎo)致甲狀腺組織增生、腫大。

正常食用羽衣甘藍(lán)等十字花科蔬菜不會對健康人的甲狀腺產(chǎn)生負(fù)面影響，但對于已經(jīng)出現(xiàn)甲狀腺腫癥狀的人來說，則可能會加重硫代葡萄糖苷致甲狀腺腫的作用。當(dāng)然，在正常攝入碘鹽、接受治療的前提下，甲狀腺腫患者日常吃一些十字花科蔬菜沒什么問題，但經(jīng)過凍干濃縮的羽衣甘藍(lán)粉，硫代葡萄糖苷含量可能會高于新鮮蔬菜，這時如果不加克制地大量進(jìn)“補(bǔ)”，就可能出現(xiàn)一些問題。

此外，羽衣甘藍(lán)粉維生素K含量很高，可能會干擾抗凝藥物作用的發(fā)揮，服用抗凝藥期間應(yīng)該慎食。

至于巴西莓粉，抗氧化能力確實非常強(qiáng)。從理論上說，多吃抗氧化劑多的食物對延緩衰老是有幫助的，但也不是非得吃巴西莓粉。

需要特別提醒的是，對花卉、草樹的花粉、飛絮過敏的人，也可能對巴西莓（粉）過敏。另外，孕婦和處于哺乳期的人群可以食用巴西莓，但不建議吃補(bǔ)劑類巴西莓粉。有研究顯示，攝入巴西莓可能會影響核磁共振結(jié)果，如果要做這項檢查，最好咨詢醫(yī)生，提前一段時間停止服用。（記者李建）

責(zé)任編輯：張兆都