該研究成果的論文近日在學(xué)術(shù)期刊《iMeta》上發(fā)表。論文審稿人認(rèn)為，這是一個(gè)非常令人感興趣的話題，關(guān)注的是全脂牛奶是否與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)或代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。作者們?cè)噲D評(píng)估長(zhǎng)期攝入牛奶脂肪和全脂牛奶對(duì)正常飲食組和高脂飲食組血液中脂質(zhì)水平的影響。他們發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入牛奶脂肪和全脂牛奶并沒有增加脂質(zhì)負(fù)擔(dān)，還顯示出改善腸道微生物群結(jié)構(gòu)的潛力。

論文第一作者之一、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員任廣旭表示，早前流行病學(xué)研究提示，飽和脂肪酸與冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，因此美國(guó)、英國(guó)、加拿大和中國(guó)等許多國(guó)家的膳食指南均建議飲用脫脂奶或低脂奶，減少牛奶脂肪的攝入，以預(yù)防心血管疾病，牛奶加工業(yè)也不斷增加脫脂或者低脂類奶制品的產(chǎn)量，消費(fèi)者也對(duì)全脂牛奶或者牛奶脂肪心存疑慮。近期又有研究表明，乳脂攝入不會(huì)增加肥胖和宿主血脂負(fù)擔(dān)。

“這些矛盾結(jié)論的出現(xiàn)，主要由于相關(guān)結(jié)果來源于人群回顧性研究，回顧性研究數(shù)據(jù)多為‘事后歸因的（posthoc）’分析，食物攝入記錄不準(zhǔn)確；同時(shí)，人類復(fù)雜的遺傳背景、不準(zhǔn)確的飲食監(jiān)測(cè)以及研究條件差異等因素也影響研究結(jié)果?！比螐V旭說。超重或者肥胖人群能不能食用全脂牛奶？面對(duì)這一理論問題，迫切需要開展精準(zhǔn)控制條件下的確證研究與機(jī)理探索。

此次研究選用的是遺傳背景清晰、基因序列穩(wěn)定的C57BL/6小鼠模型——研究糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈粥樣硬化的常用模型。科研人員對(duì)正常飲食組和高脂飲食組，持續(xù)7周每天分別飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，相當(dāng)于人持續(xù)5年每天食入2000克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。

“結(jié)果表明，無論對(duì)正常飲食組還是高脂飲食組，長(zhǎng)期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，均不顯著增加小鼠的體重和血脂負(fù)擔(dān)?！比螐V旭說。

相應(yīng)地，該研究發(fā)現(xiàn)，無論是對(duì)正常飲食小鼠還是高脂飲食小鼠，長(zhǎng)期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都顯著提高了小鼠血液高密度脂蛋白膽固醇（HDL—C）水平，HDL—C能夠降低動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

科研人員進(jìn)一步解剖實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)比正常飲食組，全脂牛奶或者牛奶脂肪實(shí)際上降低了小鼠附睪脂肪組織的重量，對(duì)高脂飲食組，全脂牛奶或者牛奶脂肪有降低小鼠附睪脂肪組織重量的趨勢(shì)。

任廣旭說，該研究進(jìn)一步揭示，全脂牛奶或者牛奶脂肪通過調(diào)控和改善腸道微環(huán)境，包括腸道微生物和代謝產(chǎn)物，正向調(diào)節(jié)小鼠的血脂代謝，“這是因?yàn)榕Ｄ讨局泻性S多對(duì)人類健康有益的成分”。

該研究還發(fā)現(xiàn)，對(duì)正常飲食小鼠，長(zhǎng)期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能顯著改善腸道微生物中的α多樣性，但是對(duì)高脂飲食小鼠的改善效果不明顯?！斑@表明高脂飲食對(duì)腸道微生物的負(fù)面影響更強(qiáng)，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也難以完全扭轉(zhuǎn)這種負(fù)面影響。”任廣旭說。

論文通訊作者王加啟認(rèn)為，該研究成果從理論上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪對(duì)不同飲食小鼠血脂影響的機(jī)理及其潛在調(diào)節(jié)路徑，有助于從產(chǎn)業(yè)上深化對(duì)全脂牛奶或牛奶脂肪的健康認(rèn)識(shí)與全面利用。

責(zé)任編輯：于璧嘉 董志成