黃瓜，肯定大家都熟悉吧！涼拌黃瓜、黃瓜炒雞蛋、黃瓜絲湯都味道清香，即便沒時間做菜，順手洗個黃瓜生啃也很好吃。

那如果能每天都吃1根黃瓜，身體會有什么變化呢？這篇文章我們就來說說黃瓜，最后再針對黃瓜的各種問題給大家答疑解惑。

普通黃瓜（圖片來源：視覺中國）

黃瓜營養(yǎng)咋樣？

黃瓜風味清香，鮮脆多汁，深受人們的喜愛。它的歷史非常悠久，約公元前1500年在印度種植，過了1000年左右傳抵地中海地區(qū)，如今是世界上重要的葫蘆類食物。我國黃瓜有這樣的傳說：黃瓜原名為胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的，后趙王朝的建立者石勒忌諱“胡”字，一律嚴禁出現(xiàn)“胡”字，所以胡瓜更名為黃瓜。

提到黃瓜，大家腦海中浮現(xiàn)的黃瓜可能長得不一樣，這是因為黃瓜的品種很多，常見的有普通黃瓜、秋黃瓜、水果黃瓜，還有老黃瓜。無論哪種黃瓜，它們共同的特點都是熱量低，還很補水，熱量都只有14~16千卡/100克，水分含量高達95%，堪稱蔬菜中的“補水冠軍”。

秋黃瓜、旱黃瓜（作者攝）

水果黃瓜（圖片來源：視覺中國）

而且黃瓜的鉀含量也不錯，雖然在蔬菜中不屬于前排，但口感水靈，吃起來沒負擔，讓人一次生吃200克綠葉菜比較難，但要是生吃1根約200克的黃瓜，還是挺容易的。對于黃瓜來說，補鉀這件事，完全可以在“量”中取勝！

吃1根普通黃瓜（約200克）或秋黃瓜（約150克）分別能攝入204毫克、211.5毫克的鉀，比吃200克生菜還多呢，如果吃的是水果黃瓜（1根約100克）也能攝入173毫克的鉀。

至于黃瓜的維生素C、膳食纖維、鈣等營養(yǎng)含量較低，在蔬菜中沒啥優(yōu)勢。

每天1根黃瓜的健康益處

1.對預防肥胖有益

黃瓜熱量低，水分充足，平時加餐或者飯前吃1根黃瓜，可增強飽腹感，控制正餐進食量，對減肥很有幫助。并且，黃瓜果實中含有丙醇二酸，是植物有機型丙醇二酸的重要來源之一，丙醇二酸可抑制人體內(nèi)碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪，減少體內(nèi)脂肪堆積，但是不妨礙碳水化合物向人們提供熱量和能量。這對有減肥需求的小伙伴來說，還真是個好消息。

2.對控制血壓有幫助

1根黃瓜就能補充豐富的礦物質(zhì)鉀，這對控制血壓很有幫助。對于有控血壓需求的小伙伴，平時沒事啃啃黃瓜也是不錯的選擇。

3.有助于預防酒精中毒

研究中提到，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。而對于平時喜歡喝酒的人，多吃黃瓜能補充更多的水分，增加排尿，幫身體加快酒精的代謝，減輕對身體的傷害。

4.有利于控血糖

黃瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不參與糖代謝，糖尿病人平時以黃瓜代替淀粉類食物充饑，有利于控血糖。

關于黃瓜的諸多問題，答案在這

1.黃瓜為什么叫“黃”瓜？

很多朋友會有疑問：黃瓜明明是綠色的，為啥要叫黃瓜，咋不叫綠瓜呢？其實，成熟的老黃瓜就是黃色的，所以就叫黃瓜??！

老黃瓜（作者攝）

與新鮮秋黃瓜相比，成熟的老黃瓜鉀含量更為豐富，為246毫克/100克，是新鮮秋黃瓜的1.7倍。而且還含有黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。

2.為啥有的黃瓜有點苦？

很多時候我們吃黃瓜會品嘗到明顯的苦味，這種苦味是由一種高度氧化的三萜化合物——葫蘆素導致的。葫蘆素是植物驅(qū)蟲用的化學防御物質(zhì)，廣泛存在于黃瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫蘆等葫蘆科植物中。其實，野生黃瓜苦味非常強烈，我們現(xiàn)在種植的黃瓜都是經(jīng)過了改良的，可能只有一點苦味，甚至都沒有苦味。

黃瓜中的苦味素在葉子和果實中均有分布，隨著黃瓜的生長，果實中的苦味素含量會逐漸降低，苦味多發(fā)生在瓜柄處，前端很少會出現(xiàn)苦味。

現(xiàn)在的黃瓜之所以會出現(xiàn)苦味，與黃瓜生長環(huán)境關系密切。當其生長溫度低于13℃或高于30℃且持續(xù)時間長的時候就會出現(xiàn)苦味；生長期間光照不足也會導致苦味加重；栽培方式不當，比如氮肥過量、澆水過少、控苗時間過長、根部受傷等也會導致苦味增加。

3.頂花的黃瓜不能吃？

市場上的黃瓜大多賣相不錯，頂花帶刺的，看起來很新鮮的樣子?？墒呛芏嗳硕疾桓屹I這樣的黃瓜，生怕是被涂抹了違規(guī)的藥物，更有傳言說是涂抹了避孕藥才讓黃瓜的花不凋謝，這給很多消費者造成了困擾。

圖片來源：視覺中國

其實，這種頂花的黃瓜是使用了植物生長調(diào)節(jié)劑，其有效成分為氯吡脲，在防治果樹落花落果以及提高坐果率等方面均有著良好的效果，用它處理過的黃瓜坐果率高、果實飽滿。只要按照規(guī)定的用法用量使用，黃瓜果實中的氯吡脲的檢測值就低于歐盟標準0.01毫克/千克，可以安全食用。也有的會用防落素（對氯苯氧乙酸鈉）蘸花，但效果不如氯吡脲。

至于傳言中的避孕藥，有研究專門用避孕藥醋酸甲地孕酮給黃瓜做了蘸花處理，結(jié)果顯示醋酸甲地孕酮對黃瓜鮮花保持及果實膨大沒有作用，并不能使黃瓜花期延遲并保持鮮花不敗。

4.彎黃瓜才好？

黃瓜有直有彎，有傳言說長得筆直的黃瓜被噴了藥，不能吃，要買彎黃瓜才安全。其實，自然生長的黃瓜正常也是有直有彎，主要受到黃瓜品種和生長環(huán)境的影響。比如黃瓜品種L18就屬于彎黃瓜，而黃瓜品種D9320就屬于順直黃瓜。另外，當黃瓜生長在光照不足、養(yǎng)分不足、低溫、缺水等環(huán)境中時，產(chǎn)出彎黃瓜的概率會增加。

當然，為了黃瓜長得更好，也是可能會用到植物生長調(diào)節(jié)劑的，科學使用能改善黃瓜的生長狀況，增加順直黃瓜的比例。這類植物生長調(diào)節(jié)劑都是可以合法使用的，正規(guī)途徑購買的黃瓜不用太擔心安全問題。

5.不帶刺的黃瓜不新鮮？

市面上的黃瓜有的渾身都是小刺，有的卻光溜溜的，很多人認為沒刺的就是不新鮮了。其實有的黃瓜沒刺也新鮮，主要和品種有關。比如大家喜歡的水果黃瓜就沒有刺，因此也叫無刺黃瓜、荷蘭乳黃瓜。另外，即便是有刺的黃瓜，有的品種刺長得比較稀疏，很容易被碰掉，變得光溜溜，但不代表就不新鮮了。

黃瓜有刺無刺無須糾結(jié)，如果黃瓜表面皺巴巴，摸起來手感軟軟的那才是不新鮮了。

總結(jié)

黃瓜算得上是蔬菜界的補水神器了，在飲食均衡營養(yǎng)的前提下，每天1個黃瓜，清脆可口，方便食用。你家平時都怎么吃黃瓜呀？

作者：薛慶鑫，衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導員、中國注冊營養(yǎng)師

審核：阮光鋒，科信食品與健康信息交流中心副主任

責任編輯：張兆都