吃肉有個三不原則

江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群在接受采訪時指出，吃肉時有一個“三不吃”原則：淋巴不吃，腺體不吃，皮則盡量不吃。

淋巴不吃

淋巴系統(tǒng)是生物體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，比較容易有一些有毒有害物質(zhì)的殘留，因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結(jié)。

腺體不吃

甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關的腺體，人體攝入后可能對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來不利影響，不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。

皮盡量不吃

動物“皮”其實包括真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。

如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，肉眼很難分辨，所以不要食用。

具體到每一類動物身上，是哪些部位不能吃呢？

豬、牛、羊：畜三腺

豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)不要食用。

甲狀腺素理化性質(zhì)比較穩(wěn)定，需600℃以上才能破壞，一般烹調(diào)方法很難將其破壞。食用太多就會影響我們自己的內(nèi)分泌系統(tǒng)，造成身體不適，如惡心、嘔吐、腹瀉。

而淋巴結(jié)作為機體的免疫組織。其在病變過程中聚集了大量的病原微生物和毒素，一旦誤食入體內(nèi)，將直接引發(fā)各種傳染病或中毒。

雞、鴨：屁股

雞屁股、鴨屁股，這些對少數(shù)人來說充滿“異香”的部位，其實也應該少吃。

屁股這個部位腺體很多。比如雞屁股，那里有“尾脂腺”和“腔上囊”，尾脂腺會對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來得及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹飪，一些病菌也可能不會被殺死。

鴨：脖上的皮

吃鴨脖子要注意。鴨脖子周圍含有較多淋巴組織，淋巴作為動物的第一道免疫防線，鴨子體內(nèi)的病毒、細菌及飼料中的激素都可能殘存在淋巴周圍。

若加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，吃鴨脖子的同時就會把病毒細菌等一同吃到肚子里。

淋巴結(jié)一般長在肉和皮之間，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的東西，這可能就是淋巴結(jié)。在烹調(diào)之前或者吃的時候去掉外面的皮及皮下脂肪即可。

有時給鴨子打免疫疫苗，會采用頸皮注射，鴨脖處可能會殘留疫苗，或?qū)θ梭w的健康不利。所以，吃鴨脖子一定要去皮。

魚：魚膽

民間有偏方，魚膽被譽為是清熱解毒的良藥，不少人癡迷食用魚膽。但是，魚膽有毒。媒體報道，因生吞了魚膽，導致急性肝腎衰竭等案例不少。

魚膽為什么會導致中毒？四川大學華西第四醫(yī)院急診科主任杜宇在接受采訪時介紹，膽是消化器官，分泌膽汁促進肉類、脂肪類食物的消化。新鮮魚膽含有一種具有極強毒性的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，即膽汁毒素，不易被酒精和加熱破壞。

也就是說，不論是生吞還是煮熟的魚膽，都具有毒性。導致魚膽中毒大多是淡水養(yǎng)殖的魚類，常見的例如草魚、鯽魚、青魚、鰱魚、鯉魚等。

所以在清理魚內(nèi)臟的時候，一定要摘除魚膽！如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈！

小龍蝦：蝦頭

打開小龍蝦的頭部，我們能看到黃黃的類似蟹黃的東西，這些其實是小龍蝦的肝胰臟，看著美味，可是卻有安全風險。小龍蝦對重金屬有很強的富集特性，在水里生活過程中，富集的重金屬污染物一部分會轉(zhuǎn)移到小龍蝦的外殼并隨脫殼而被轉(zhuǎn)移到體外，而另外一部分則通過鰓或攝食過程進入體內(nèi)，在小龍蝦的肝臟、肌肉、鰓等組織中有不同程度的富集。（記者姬薇）

責任編輯：李旸