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圖片來源：視覺中國(guó)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)和日常飲食中的“糖”概念差別很大
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，“糖”指的是碳水化合物。碳水化合物是一大類物質(zhì)，由于它們是由碳、氫和氧三種元素組成的，而且它們分子式中所含的氫氧的比例恰好與水一樣為2∶1，所以稱為碳水化合物。
而我們?cè)谌粘Ｉ钪兴f的“糖”是指白砂糖、葡萄糖等各種加工制成的糖。加工食品中也含有很多的添加糖，添加糖是指在加工或準(zhǔn)備過程中添加到食物或飲料中的糖或糖漿，包括單糖和雙糖，常見的有白砂糖、紅糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、糖蜜、蜂蜜、濃縮果汁、葡萄糖等。
大多數(shù)碳水化合物存在于天然植物性食物中，其分類方法有很多，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)及生理作用可分為糖（1～2個(gè)單糖）、寡糖（3～9個(gè)單糖）、多糖（≥10個(gè)單糖）三大類，其中單糖和雙糖主要存在于新鮮水果、蔬菜、奶制品中，糖醇還存在于海藻、蘑菇等食物中，寡糖主要存在于水果、蔬菜中，而多糖則包括淀粉和非淀粉多糖（糖原、纖維素、果膠等），富含淀粉和膳食纖維的食物主要有豆類、蔬菜、谷物等。
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碳水化合物的作用不容忽視
知道了碳水化合物的種類，接下來就看看它們?cè)隗w內(nèi)有什么作用：
1.供給能量
膳食碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)和最主要的能量來源。我們平時(shí)吃的米、面等主食中的碳水化合物主要是多糖，從主食中獲得碳水化合物的同時(shí)，還能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果只是吃單糖或雙糖，如蔗糖，那就只能獲得能量，而不能獲取其他營(yíng)養(yǎng)素。
2.構(gòu)成細(xì)胞和組織
每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞質(zhì)以及細(xì)胞間質(zhì)中。
3.影響蛋白質(zhì)合成
食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。
脂肪在體內(nèi)分解需要葡萄糖的協(xié)調(diào)作用，碳水化合物不足時(shí)會(huì)產(chǎn)生過多的酮體導(dǎo)致酮血癥和酮尿癥。而碳水化合物充足時(shí)就可以防止上述現(xiàn)象發(fā)生。
4.調(diào)節(jié)血糖水平
食物中消化快的淀粉、糖等成分可以很快在小腸消化吸收并升高血糖水平；而一些寡糖、抗性淀粉或膳食纖維等不會(huì)顯著升高血糖水平，而是一個(gè)持續(xù)緩慢的過程。
5.改善腸道
加飽腹感、促進(jìn)排便、改善大腸菌群、降低血糖和血膽固醇。
我們需不需要“抗糖”？
在抗糖的隊(duì)伍中，有人過度戒糖戒出了低血糖，有人吃抗糖產(chǎn)品吃出新的健康問題……既然碳水化合物對(duì)身體的作用是不容忽視的，因此我們就不需要盲目去“抗糖”、拒絕“糖”，不攝入碳水化合物是不理智的，如果需要減肥，真正需要限制的是“添加糖”。
那么，添加糖的攝入量要控制在多少才健康呢？《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。
責(zé)任編輯：張兆都
