其實，在“吃油”這件飲食中的大事上，很多人往往存在著一些誤區(qū)，快來看看你有沒有中招呢？

誤區(qū)一：選擇植物油看“不含膽固醇”

真相：植物油都不含膽固醇！

很多人買油的時候都會看包裝，專門挑包裝上寫著“不含膽固醇”的植物油買。就連電商平臺出售的植物油，也會特別標注“不含膽固醇”的字眼來吸引消費者。

電商平臺截圖

很多人會沖著這幾個字而選擇購買植物油，掉進了商家的坑也不知道。其實，這個宣傳完全是商家炒作的噱頭。因為所有的植物油，都不含膽固醇！

所以，購買植物油的時候完全不必在意包裝上是否有膽固醇字眼，放心，只要是植物油，就不含膽固醇喲！

誤區(qū)二：認為壓榨比浸出好

真相：都可以放心吃！

有人因為受到“浸出工藝需要用到汽油”傳言的影響，從此只認壓榨油；市面上的很多壓榨油也大打各種健康的旗號，還有的直接強調(diào)：自己是純手工壓榨！

要說到浸出工藝，確實和6號輕汽油有點關(guān)系，也就是食品加工助劑“正己烷”。不過，根據(jù)我國《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，正己烷在最終的食品檢測中是不允許檢測出來的。

所以，無論是壓榨油還是浸出油，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)并且符合質(zhì)量標準的油，都是可以放心食用的。

至于自家生產(chǎn)的純手工壓榨油，還是不推薦的，特別是花生油，在制作過程中很可能存在黃曲霉毒素污染問題，長期食用可能會對健康造成傷害。

誤區(qū)三：一次買一大桶

真相：雖然便宜，品質(zhì)下降！

去過超市買油的朋友肯定有印象，那些大桶小桶不同規(guī)格的食用油堆成各種形狀的促銷造型。很多人會傾向于購買大桶裝，因為核算下來更便宜實惠，反正每頓飯都會用到，放家里慢慢吃唄。

圖片來源：視覺中國

但是大家卻忽略了大桶裝的食用油往往存在兩個問題：

1.食用油包裝幾乎都是塑料桶，有研究說食用油包裝材料中的增塑劑會溶到食用油中。

2.透光性比較好，如果儲存不當，長時間受陽光直射，以及開封以后密封性下降等因素，會加快食用油的氧化變質(zhì)。

大家留意一下就會發(fā)現(xiàn)，放久了的食用油能聞到一股“哈喇味”，這就是由于油脂的氧化酸敗而導(dǎo)致的。這樣的油，不僅風(fēng)味下降也會危害健康。

所以，建議普通的三口之家，購買小包裝的食用油就可以了，而且如果可以最好選擇玻璃瓶包裝，或者將塑料包裝的買回來后及時倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

誤區(qū)四：長期只吃一種油

真相：吃油也要多樣化！

不同的植物油含有的脂肪酸種類是不一樣的，如果長時間只吃一種植物油，脂肪酸的攝入就會很單一。

所以，建議下列三類油換著吃更健康。

1.富含α-亞麻酸：紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油。

2.富含亞油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

3.富含單不飽和脂肪酸：花生油、橄欖油、茶油、菜籽油。

圖片來源：視覺中國

誤區(qū)五：認為調(diào)和油很健康

真相：調(diào)和油不是你想的那樣！

很多人認為，調(diào)和油的意思是很多不同種類的油混合在一起，吃的時候可以吃到不同種類的油，營養(yǎng)更豐富。

事實上，并不是這個樣子的。調(diào)和油是將兩種以上的精煉植物油混合在一起的食用油，更適合于煎炸食物。精煉植物油是含有反式脂肪酸的，過多食用含有反式脂肪酸的食物會增加冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。

并且像某些命名為“橄欖調(diào)和油”的食用油，大家以為橄欖油成分會多，也有人把它當成了橄欖油。但實際上，配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油，橄欖油的成分特別少。

所以，要提醒大家的是：調(diào)和油不是“萬能營養(yǎng)油”，偶爾用來煎炸東西就好，而且要少買，不要買那么一大桶的。買的時候別被名字忽悠了，多看看配料表。

總結(jié)：買油要避坑，吃油要講究

不要被“不含膽固醇”和“橄欖/山茶調(diào)和油”忽悠；家里人口不多，買小包裝油就好，隨吃隨買；壓榨浸出都可以，家庭自制要小心；更換不同種類的油來吃，每天可以吃2~3種，多樣化更健康。

作者：薛慶鑫，中國營養(yǎng)學(xué)會會員、注冊營養(yǎng)師

責任編輯：張兆都