水資源消耗方面：生產(chǎn)植物性食品，特別是豆類，通常需要的水量遠(yuǎn)少于生產(chǎn)同等重量的動(dòng)物性食品。畜牧業(yè)不僅需要直接為動(dòng)物提供飲水，還需要大量水資源來(lái)灌溉用于飼養(yǎng)動(dòng)物的飼料作物。

溫室氣體排放方面：畜牧業(yè)是全球溫室氣體排放的主要來(lái)源之一，特別是牛肉生產(chǎn)，因?yàn)榉雌c動(dòng)物在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的甲烷，這是一種比二氧化碳更強(qiáng)的溫室氣體。相比之下，豆類作物的生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的溫室氣體要少得多。

土地使用方面：畜牧業(yè)通常是種植業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，受限于料肉比大于1的影響，生產(chǎn)動(dòng)物蛋白所需飼料飼草的種植面積往往大于生產(chǎn)相同數(shù)量大豆蛋白所需土地面積，同時(shí)，傳統(tǒng)畜牧需要大片土地用于放牧和種植飼料作物，這就容易導(dǎo)致土地利用率不高、森林砍伐和生態(tài)系統(tǒng)破壞等問(wèn)題。相比而言，豆類作物的蛋白生產(chǎn)效率和土地利用效率較高，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響較小。

生物多樣性方面：大規(guī)模發(fā)展畜牧業(yè)往往會(huì)導(dǎo)致生物多樣性的下降，因?yàn)樾竽翗I(yè)需要種植大面積的飼料飼草作物并進(jìn)行動(dòng)物飼養(yǎng)，進(jìn)而破壞自然棲息地。相比之下，植物性食品生產(chǎn)，可以更好地支持生物多樣性。

總之，從環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的角度看，通過(guò)增加豆制品在飲食中的比例來(lái)替代一部分肉類消費(fèi)，可以減少對(duì)自然資源的需求和環(huán)境影響，是一種更加環(huán)保的消費(fèi)方式。

（本文摘自《健康消費(fèi)“增豆控油”100問(wèn)（2024年版）》，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所進(jìn)行學(xué)術(shù)把關(guān)）

責(zé)任編輯：何燁