這些說法可以相信嗎？

圖片來源：視覺中國

喝茶解膩，卻不能“刮油”

先看傳播最廣的“喝茶刮油”。之所以傳出這種說法，一是因為茶水能抵消油膩的口感，二是不少人覺得喝茶后容易餓。

茶水含有茶多酚、咖啡因等成分，但它們在“刮油”上作用有限。其中，咖啡因是導致部分人群喝茶后容易餓的主要原因——它們使中樞神經(jīng)乃至消化系統(tǒng)興奮，促使人體分泌更多的胃酸，從而加快了消化過程。但只是食物消化的速度變快了，而不是脂肪被分解掉了。至于茶多酚，確實有促進脂肪氧化和利用的作用，但前提是達到一定的量。普通茶飲的茶多酚含量很有限，不足以發(fā)揮抗氧化的作用。

再看“春筍刮油”“芹菜刮油”等說法，其實利用的是這些食物中的膳食纖維。不過，結(jié)果也不是分解脂肪，而是刺激腸胃蠕動、促進腸胃排空。事實上，脂肪并不會隨排便排出身體。

應當看到，適度攝入膳食纖維確實有助于身體健康，一來推動腸道蠕動，二來抑制腸道對脂肪和碳水化合物的吸收速度。但要注意的是，攝入膳食纖維并不是越多越好。因為膳食纖維不被腸道消化吸收，攝入過多會增加胃腸負擔。

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節(jié)后飲食，這么做更科學

嚴格來說，并沒有哪種食物能夠直接“刮油”。要想“刮油”，唯一的辦法是從源頭控制脂肪攝入。對此，中國科學技術(shù)協(xié)會給出了節(jié)后飲食建議：

一是在攝入大量油膩食物時，注意補充新鮮蔬菜水果，利用新鮮蔬菜水果中的膳食纖維延緩腸道對食物中脂肪的吸收速度，降低吸收效率。

二是用粗糧雜糧替代精米白面，作為搭配油膩食物的主食。粗糧雜糧中不僅含有大量膳食纖維，而且富含有助于物質(zhì)代謝的B族維生素。

三是吃更加清淡、加工程度低的食物。通常，加工程度越高的食物，所含的脂肪、糖和鹽也越多，而常見的濃油赤醬、油炸煎炒類食物，大多屬于“高加工程度”。相比之下，蒸煮類食物的油鹽糖含量要低很多。

總之，“刮油”的關(guān)鍵不是“暴飲暴食后吃什么”，而是從源頭入手，少吃脂肪，讓脂肪吸收得少一點、慢一點。同時配合鍛煉，讓脂肪消耗得多一些、快一些，最終達到“少進多出”、不囤積脂肪的目的。（記者任翀）

責任編輯：張兆都