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“楊柳縈橋綠，秋梨繞地紅。”立秋已過(guò)，嶺南地區(qū)仍有一絲燥熱。廣東省廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院五羊門(mén)診部主任中醫(yī)師顧穎敏介紹，中醫(yī)認(rèn)為秋季燥氣當(dāng)令，易耗傷津液，應(yīng)當(dāng)預(yù)防唇干、咽干、感冒、支氣管炎等疾病的發(fā)生。“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”，夏秋飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜。
“多食酸味果蔬，以及食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、梨、乳品等柔潤(rùn)食物，以益胃生津。”顧穎敏說(shuō)，“不僅如此，酸入肝，能強(qiáng)盛肝木，保護(hù)肝臟。”
哪種酸味果蔬最為推薦？顧穎敏表示，8月是梨成熟季節(jié)，從中醫(yī)養(yǎng)生角度來(lái)看也正是吃梨的好時(shí)節(jié)。
據(jù)了解，梨含有蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖及多酚氧化酶等成分。其藥理作用有抗疲勞、增強(qiáng)心肌活力、降低血壓、防止動(dòng)脈粥樣硬化、抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成等作用，非常適合秋季食用。
“梨子雖好，并非所有人都適合食用?！痹撛褐鞴茏o(hù)師林凱冬提醒，梨屬性涼多汁水果，脾虛便溏、慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。此外，寒痰咳嗽或外感風(fēng)寒咳嗽的人群，血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的人群不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防寒濕癥狀加重。女子月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)者也忌食生梨。
生梨有諸多禁忌，林凱冬推薦四個(gè)食療方，讓更多人能在秋初吃“熟梨”，合理養(yǎng)生。
川貝冰糖燉雪梨
食材：雪梨一個(gè)、川貝適量、枸杞幾粒、冰糖一小粒。
制作步驟：梨洗凈，切掉頂部1/3做蓋，把梨內(nèi)核取出并放入準(zhǔn)備的食材，蓋好梨蓋，隔水蒸二三十分鐘，趁熱吃，藥性更好（整個(gè)梨都是可食用的，而不是只喝里面的湯汁）。
潤(rùn)肺雪梨膏
食材：雪梨一個(gè)、淀粉25g、水50g。
制作步驟：雪梨去皮去核切塊放入輔食機(jī)中，加入50ml清水打成雪梨汁。過(guò)篩到碗中，加入淀粉攪拌均勻。倒入鍋中，小火不停攪拌至透明濃稠狀。倒入奶酪模具中，蓋上蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)，凝固即可脫模。雪梨的芯要去除干凈。如果怕梨汁氧化，打汁時(shí)滴幾滴檸檬汁。雪梨汁與淀粉一起煮至透明糊狀不易滴落即可。
雪梨果茶
食材：雪梨一個(gè)、百香果一個(gè)。
制作步驟：雪梨去皮，切小塊，百香果去皮，攪拌機(jī)攪拌，過(guò)濾至沒(méi)有殘?jiān)纯?。加入冰塊裝杯放兩片薄荷口感更佳。
南北杏梨湯
食材：南杏10g、北杏6g、梨干20g、瘦肉250g、蜜棗2個(gè)、姜三片。
制作步驟：南北杏食用前要用水浸泡20分鐘去皮。梨干洗凈，蜜棗去核，所有材料加水2500毫升大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煲兩小時(shí)。
責(zé)任編輯：謝哲 鄭華如
