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誤區(qū)1：豆?jié){比牛奶好，喝了豆?jié){就不用喝牛奶。
豆?jié){和牛奶是不同種類的食物，兩者的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，都易于消化吸收。豆?jié){中的飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，含有豐富的植物固醇，適合心血管疾病患者飲用。但豆?jié){中的鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶，且鋅、硒、維生素A、維生素B2的含量也低于牛奶。因此，兩者在營(yíng)養(yǎng)上各有特點(diǎn)，都可以飲用。
誤區(qū)2：豆?jié){和雞蛋不能同時(shí)吃。
提出豆?jié){和雞蛋不能同時(shí)吃的理由是豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，它抑制了腸道中胰蛋白酶的活性，從而影響了雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收，降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
聽起來(lái)很“科學(xué)”，但實(shí)際上，這是對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一知半解造成的誤區(qū)。大豆（包括黃豆和黑豆）確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，在大豆被加工成豆?jié){的過(guò)程中，其經(jīng)加熱煮沸6分鐘就可以被破壞，所以熟豆?jié){已經(jīng)不含胰蛋白酶抑制劑了。
從營(yíng)養(yǎng)和健康角度看，豆?jié){不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯(cuò)的搭配，在營(yíng)養(yǎng)上可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。豆?jié){的蛋白質(zhì)雖然屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸（甲硫氨酸）含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補(bǔ)大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)3：男人最好不喝豆?jié){。
該說(shuō)法的理由是豆?jié){含雌激素，男人喝了會(huì)出現(xiàn)女性化。更厲害的說(shuō)法稱，男人喝豆?jié){精子數(shù)量會(huì)減少。這些說(shuō)法聽起來(lái)似乎有理有據(jù)，但實(shí)際上是危言聳聽。
事實(shí)上，男人喝豆?jié){不會(huì)出現(xiàn)女性化，豆?jié){中的植物激素主要來(lái)自大豆異黃酮，實(shí)際含量低、活力低。國(guó)內(nèi)某重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室于2011年對(duì)日常生活中常見的11類豆類食品、共計(jì)51個(gè)樣品進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，豆?jié){中大豆異黃酮的含量小于100微克/毫升，喝一杯200毫升的豆?jié){攝入大豆異黃酮才不過(guò)20毫克，而且大豆異黃酮只是在分子結(jié)構(gòu)上類似人體的性激素，這個(gè)劑量不可能使男性出現(xiàn)女性化。因此，男性喝豆?jié){并不會(huì)改變體內(nèi)的雌激素含量，更不可能影響男性性征。
豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，且含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣非常適合各種人群，包括老年人、成人、青少年、兒童等?！吨袊?guó)食物成分表?（第六版）》?記載，每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)3.0克、脂肪1.6克、碳水化合物1.2克、磷42毫克、鈣5毫克、鐵0.4毫克、鋅0.28毫克，以及維生素、核黃素等，對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。研究發(fā)現(xiàn)，男性適量喝豆?jié){有利于預(yù)防前列腺癌等多種疾病。
誤區(qū)4：乳腺癌患者不宜喝豆?jié){。
乳腺癌患者適合喝豆?jié){。大豆及其制品中含有的大豆異黃酮是一種植物雌激素，是植物中具有弱雌激素作用的一類化合物，此類化合物通過(guò)與甾體雌激素受體以低親和度結(jié)合，從而發(fā)揮雌激素樣效應(yīng)。
植物雌激素并不是激素，只不過(guò)其植物成分的分子結(jié)構(gòu)與哺乳動(dòng)物雌激素的結(jié)構(gòu)相似，實(shí)際上是一類具有類似動(dòng)物雌激素生物活性的物質(zhì)。因此，與藥物雌激素相比，植物雌激素更加安全可靠。醫(yī)學(xué)研究表明，豆制品中所含的異黃酮類物質(zhì)僅為女性荷爾蒙的1/1000至1/100，含量很低，根本不會(huì)誘發(fā)乳腺癌患者雌激素水平激增和紊亂。大豆及其制品中含有的大豆異黃酮類物質(zhì)對(duì)女性體內(nèi)的雌激素起雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平偏低時(shí)，大豆異黃酮具有提高雌激素水平的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，大豆異黃酮又能發(fā)揮降低雌激素水平的作用。
大量醫(yī)學(xué)研究顯示，大豆及其制品的大豆異黃酮類物質(zhì)具有防癌、抗癌的功效，食用大豆及其制品不但不會(huì)增加乳腺癌復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn)，反而能降低健康人群罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，乳腺癌患者日常喝豆?jié){是安全的，可以放心地飲用。
責(zé)任編輯：吳婷
