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血糖升高，是很多糖尿病患者都不愿意看到的。吃點(diǎn)東西，就會(huì)患得患失，怎么才能降血糖呢？也正是因?yàn)榇蠹业慕堤切枨?，市面上出現(xiàn)了各種琳瑯滿目的降糖食品。坊間流傳最廣的做法，就是一些糖尿病患者將南瓜、玉米視為降糖藥。
那么吃南瓜、玉米真的可以降血糖嗎？如何科學(xué)地降血糖？今天一起來(lái)看。
吃南瓜、玉米真能降血糖？
事實(shí)上，任何一種食物，只要有熱量，食用后都會(huì)升高血糖。
這種波動(dòng)有大小、快慢之分，但不可能讓血糖不升反降。
之所以說(shuō)南瓜、玉米會(huì)降血糖，是因?yàn)橛衩缀湍瞎现械拇_有改善血糖功效的成分，但要?jiǎng)澲攸c(diǎn)的是——食物中某種成分的功效，并不等于這個(gè)食物的功效！
首先來(lái)看南瓜。
南瓜中含有的“南瓜多糖”，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中對(duì)血脂、血糖、血壓都有一定的調(diào)節(jié)作用；并且，南瓜還含有一種叫做“果膠”的可溶性膳食纖維，它可減慢碳水化合物吸收，延緩餐后血糖的升高。
盡管南瓜中的“南瓜多糖”“可溶性膳食纖維”有這么多的好處，但是每100g的南瓜本身有4.5g的碳水化合物和22千卡的熱量。
一般來(lái)說(shuō)，每350g~400g的南瓜約等于半個(gè)饅頭（25g主食）產(chǎn)生的熱量，這些熱量最終會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖并被人體吸收變?yōu)檠恰?/p>
再者，南瓜的血糖生成指數(shù)為75，比蘋果高39，比葡萄高32，比香蕉高25，比菠蘿高9，比西瓜高5，屬于高血糖生成指數(shù)食物。
所以，糖尿病人如果大量吃南瓜，尤其是在主食不減的情況下，血糖不僅不會(huì)降低，反而會(huì)讓血糖升高。
南瓜吃還是可以吃的，糖尿病患者在選擇南瓜時(shí)，應(yīng)選擇含水分高、糖分低、味甘適口、維生素C較多的嫩南瓜，而不是含有豐富糖類和淀粉的老南瓜。
再來(lái)看看玉米。
玉米中富含多糖、不飽和脂肪酸和維生素E，亞油酸含量高達(dá)60%，玉米含有較多的鎂和谷胱甘肽，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這些成分能有效降低血液中的膽固醇濃度，改善胰島素抵抗的作用。
但玉米中也含有大量的碳水化合物，同樣屬于高升糖指數(shù)食物。每100g玉米，含有106千卡熱量，19.9g碳水化合物。
也就是說(shuō)，1根中等大小帶棒心的玉米，約等于半個(gè)拳頭大小的饅頭的熱量。
因此，食用玉米來(lái)降血糖的做法并不可取。
綜上所述，食物中某種高濃度提取物的作用不等于食物的作用！依靠食物來(lái)降血糖的做法并不可靠。
還有哪些食物也不能降血糖？
苦蕎：苦蕎中富含生物黃酮類、糖醇、D-手性肌醇、花青素等活性成分，在抗腫瘤、抗氧化和清除自由基、防治心腦血管疾病、改善胰島功能以及調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓等方面效果顯著。但要想通過(guò)食用苦蕎來(lái)達(dá)到降糖的效果是不可靠的。建議將苦蕎算入到一天主食總量中，每天約50g~100g。
蕎麥：有研究認(rèn)為蕎麥中的蘆丁可調(diào)節(jié)胰島素的活性，幫助降血糖，但蕎麥中的蘆丁含量很少，日常飲食攝入的劑量無(wú)法降血糖。
苦瓜：苦瓜中提取的苦瓜皂苷在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有類似胰島素的作用，可以輔助降血糖。但苦瓜的提取工藝異常復(fù)雜，如果直接吃苦瓜，無(wú)法降血糖。建議將苦瓜算入到一天蔬菜總量中，每天約50g~200g。
秋葵：秋葵中含有一定的可溶性膳食纖維，是糖尿病人很好的蔬菜選擇。但要想通過(guò)食用秋葵來(lái)達(dá)到降糖的效果是不現(xiàn)實(shí)的。
銀耳：銀耳中的銀耳多糖能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，亦可顯著降低高血糖動(dòng)物及正常動(dòng)物血糖含量，升高血清胰島素水平。但目前并沒(méi)有證據(jù)表明，日常食用銀耳可以降低血糖。
需要注意的是，盡管上述食物直接食用并不能降血糖，但考慮到它們富含多樣化的營(yíng)養(yǎng)成分，該吃還是要吃的，做到均衡膳食。
如何科學(xué)地降血糖？
首先，全天食物攝入量，既要滿足能量消耗的需求，又要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。
糖尿病患者一日三餐的熱量分配建議：早餐1/5，中餐2/5，晚餐2/5，每餐有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，且比例固定。
食物的攝入應(yīng)與藥物、運(yùn)動(dòng)相互配合，定時(shí)定量。
對(duì)于合并消瘦的糖尿病老年人，要特別重視增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如肉、蛋、奶、豆等的攝入，同時(shí)加強(qiáng)身體鍛煉，以避免過(guò)于嚴(yán)格地控制飲食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和肌肉減少癥的發(fā)生。
綜上所述，依靠食用南瓜和玉米來(lái)降血糖并不可取，要科學(xué)掌握降糖方法，食物的攝入應(yīng)與藥物、運(yùn)動(dòng)相互配合。
本文專家：竇攀，北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師
科普中國(guó)2021-12-05
責(zé)任編輯：張兆都
