碗、筷子、杯子、碟子一個(gè)也不放過，必須接受一次高溫的洗禮……

聽上去挺干凈衛(wèi)生的，但用普通的開水燙餐具，真的可以消毒殺菌？快跟上腳步，一起來探索真相。

圖片來源：視覺中國

一、開水燙碗筷真的有用嗎？

首先來分析一下，餐具上一般都會(huì)殘留哪些微生物？

最主要的微生物包括：細(xì)菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？

金黃色葡萄球菌

一定條件下能產(chǎn)生腸毒素，會(huì)引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。

對高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫度下30分鐘，才能將其徹底殺死。不過，雖然長時(shí)間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無法消滅其產(chǎn)生的腸毒素，并且導(dǎo)致食物中毒的是細(xì)菌毒素，而不是細(xì)菌本身。所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細(xì)菌污染，同樣可能存在毒素。

沙門氏菌

它是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。

感染后，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)寒戰(zhàn)、抽搐甚至昏迷。不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃~60℃溫度下15分鐘~30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。

大腸桿菌

大腸桿菌是我們經(jīng)常聽到的一種細(xì)菌，它存在于我們生活的各個(gè)地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。

它是人和動(dòng)物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會(huì)引起急性腹瀉。大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。

細(xì)菌芽孢

簡單來講，可以理解是細(xì)菌的休眠體。它具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開水不能殺死它們。

霉菌

大多數(shù)霉菌在70℃~80℃溫度下就足夠被殺滅。

但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發(fā)霉，就別想著燙一下解決問題了。

病毒

餐具上可能會(huì)有的病毒有諾如病毒及甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100℃的熱水。

殺滅微生物的關(guān)鍵在于溫度和時(shí)間，具有高溫且保持足夠長的時(shí)間才能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下，餐廳提供的水溫度往往不高，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。所以，吃飯前用開水燙餐具，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。

如果說，真的有什么作用，那就是水流可以帶走一部分細(xì)菌，但效果有限。

不過雖然看著很可怕，但如果是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會(huì)對人體造成什么傷害。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)才有可能殘留以上微生物，對健康不利。

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二、外出吃飯餐具應(yīng)該怎么處理？

首先，盡量去衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館；其次，如果有小孩，可以自備一套餐具；最后，如果堅(jiān)持燙餐具，盡量用100℃的水高溫作用1分鐘~3分鐘或80℃加熱10分鐘進(jìn)行操作。

平時(shí)在家吃飯，餐具擺放、使用要注意。

餐具的清洗擺放

在完全晾干之前不要把它們摞在一起，容易增加細(xì)菌滋生。

定期對餐具進(jìn)行消毒滅菌處理

“煮沸消毒”法：將餐具置入沸水中煮沸5分鐘~10分鐘。

“蒸汽消毒”法：將餐具放入蒸汽柜中，調(diào)節(jié)溫度至100℃，消毒5分鐘~10分鐘。

三、生活中如何預(yù)防細(xì)菌滋生？

1.在制作食物前，應(yīng)充分清潔手部，尤其是指甲內(nèi)；

2.鼻炎或眼睛感染時(shí)，盡量不要制作食物；

3.手上有傷口時(shí)，不要制作食物，也不要接觸食物；

4.保持廚房與就餐區(qū)的干凈衛(wèi)生；

5.如果做好的食物要放置6個(gè)小時(shí)以上，應(yīng)盡快放入4℃以下冰箱中冷藏；

6.別拿洗碗布當(dāng)“萬能布”。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每克抹布的細(xì)菌總數(shù)高達(dá)數(shù)十萬個(gè)，其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，所以，盡量不要用抹布擦餐具。

綜上所述，在外就餐時(shí)，用熱水沖洗一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。

所以，如果水不夠熱、時(shí)間不夠長，開水燙餐具基本上沒啥用。如果想吃得安全、放心，還是挑干凈衛(wèi)生的餐廳。

作者：汪小歡，復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士

責(zé)任編輯：張兆都