秋季是葡萄收獲的季節(jié),葡萄不僅可以作為水果食用,還能釀造出美味的葡萄酒。
雖然現(xiàn)在市售的葡萄酒也很多,但仍然有一部分人堅(jiān)持自釀葡萄酒,認(rèn)為自己做的葡萄酒是最安全、最美味的。有的人喝葡萄酒單純是喜歡它口感香醇,還有人是因?yàn)槁犝f喝葡萄酒對(duì)身體好。
這篇文章我們就來說說,關(guān)于葡萄酒大家最關(guān)心的幾件事。
圖片來源:視覺中國
1.自釀葡萄酒更健康?
我國民間自釀葡萄酒已經(jīng)有3000多年的歷史了,現(xiàn)在仍然有人在堅(jiān)持自釀葡萄酒。但是,自釀葡萄酒可能會(huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn),比如常見的甲醇超標(biāo)問題,常喝會(huì)危害健康。
我國《GB/T 15037—2006葡萄酒》中明確規(guī)定了紅葡萄酒的甲醇含量要≤400毫克/升,白、桃紅葡萄酒含量則要求≤250毫克/升。正規(guī)廠家在葡萄酒出廠之前都會(huì)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè),但家庭自釀葡萄酒不具備檢測(cè)的條件,甲醇含量可能超標(biāo)。
2015年有研究人員收集了民間6種自釀葡萄酒,采用氣相色譜法對(duì)甲醇的含量進(jìn)行檢測(cè)分析,結(jié)果顯示:6種自釀葡萄酒中的甲醇含量均有超標(biāo),含量最高的超標(biāo)了1.6倍。
另外,自釀葡萄酒還可能存在原料農(nóng)殘多、環(huán)境衛(wèi)生不干凈、雜菌多、容器消毒不徹底等問題,很多人還會(huì)用塑料桶裝葡萄酒,這會(huì)導(dǎo)致塑料中的有毒化合物鄰苯二甲酸酯滲入酒中,危害健康。
所以,自釀葡萄酒對(duì)身體可能有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn),如果要喝還是建議從正規(guī)廠家購買。
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2.喝葡萄酒對(duì)血管好?
有傳言說:喝葡萄酒對(duì)血管好。因?yàn)橛醒芯糠Q:適當(dāng)喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白膽固醇。
高密度脂蛋白膽固醇屬于“好膽固醇”,對(duì)血管的健康有益,有利于降低血管中的低密度脂蛋白膽固醇,也就是“壞膽固醇”,從而降低冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
但《中國成人血脂異常防治指南(2016年修訂版)》中明確提到:雖然中等量飲酒可以升高高密度脂蛋白膽固醇,但即使少量飲酒也會(huì)使高甘油三酯血癥患者的甘油三酯水平進(jìn)一步升高,不利于心血管健康。
所以,不能指望喝葡萄酒來養(yǎng)好血管。
3.喝葡萄酒能降血壓?
關(guān)于喝葡萄酒對(duì)血壓影響的研究很多,雖然動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)紅酒多酚能改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能、降低血壓,而人體臨床試驗(yàn)研究中紅酒多酚對(duì)血壓的作用結(jié)果并不一致。
在一項(xiàng)61人參與的雙盲實(shí)驗(yàn)中,研究者讓61名受試者飲用兩種不同劑量的紅酒多酚飲料和安慰劑,經(jīng)歷了4周的觀察。結(jié)果顯示:不同劑量的紅酒多酚并沒有明顯降低血壓。
還有一篇研究中顯示:紅酒和啤酒都會(huì)升高健康男性的血壓,只有去酒精的脫醇紅酒不會(huì)升高血壓。
另外,我國《高血壓基層診療指南(2019年)》中提到:高血壓患者應(yīng)當(dāng)不飲酒或限制飲酒,其中也包括葡萄酒。如果實(shí)在要喝,每天飲用量應(yīng)當(dāng)不超過100毫升。
4.喝葡萄酒能補(bǔ)白藜蘆醇?
有人說葡萄酒中含有白藜蘆醇,屬于多酚類化合物,具有保護(hù)細(xì)胞免受損傷、預(yù)防糖尿病、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)心臟等作用。關(guān)于白藜蘆醇的研究大多都局限于動(dòng)物實(shí)驗(yàn),在人體實(shí)驗(yàn)中的數(shù)據(jù)較少,白藜蘆醇的最佳劑量尚未在人體研究中得到確定。
某些研究中提到根據(jù)白藜蘆醇對(duì)動(dòng)物的有效劑量推算到人類,對(duì)于人的有效劑量為1克/天。
而在葡萄酒的生產(chǎn)過程中,白藜蘆醇的含量會(huì)受到各種因素的影響,包括溫度、pH值等因素。有數(shù)據(jù)顯示:紅葡萄酒的白藜蘆醇濃度為0.361~1.972毫克/升。從這個(gè)數(shù)據(jù)來看,要想通過喝紅酒滿足每天攝入1克白藜蘆醇,那需要喝掉幾百瓶紅葡萄酒。
可以很明確地說:這個(gè)量非常不健康,也沒人喝得下去!
再說了白藜蘆醇不只在葡萄酒中含有,葡萄、蘋果、藍(lán)莓、李子、花生中也都有!
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5.喝葡萄酒能減肥?
曾經(jīng)有一篇發(fā)表在美國期刊《營養(yǎng)生物化學(xué)雜志》上的研究稱:葡萄酒中的鞣花酸可能有利于抑制脂肪代謝,起到幫助減肥的作用。
體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示:鞣花酸可以在脂肪組織和肝臟中發(fā)揮獨(dú)特的降脂作用。但這并不能直接推及人體,不代表直接喝葡萄酒也能起到抑制脂肪代謝的作用。
再說了,是否減肥也要看總熱量的攝入情況,1克酒精含有7千卡的熱量,大部分的葡萄酒中不僅有酒精還有添加糖,熱量也不低,喝太多也會(huì)長胖。
不過,如果能堅(jiān)持地中海飲食則對(duì)減肥會(huì)很有幫助。飲食上要以植物性食物為主,常吃全谷類、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等;適量攝入魚禽蛋和乳制品,少吃紅肉;食用油主要以橄欖油為主,適量喝紅葡萄酒。
6.葡萄酒一定要平倒著放?
很多人會(huì)發(fā)現(xiàn),珍藏葡萄酒的人通常會(huì)將葡萄酒在架子上平倒存放,而不是直立放置的。
這是因?yàn)槠咸丫贫际怯密浤救芊?,平倒著?chǔ)存能讓葡萄酒浸潤軟木塞,避免軟木塞干裂、收縮,以防進(jìn)入空氣,導(dǎo)致葡萄酒氧化。
不過,現(xiàn)在葡萄酒的封口除了有軟木塞以外,最外面還會(huì)有螺旋蓋,密封性很好,并不用擔(dān)心有氧氣進(jìn)入。所以,現(xiàn)在買到的有螺旋蓋的葡萄酒無論是平倒著放還是直立放都是可以的。
另外,在儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候還需要注意避光低溫保存,避免產(chǎn)生含硫異味。
總結(jié):
葡萄酒味道濃香醇厚,口感回味悠長。不過,雖然好喝卻不能貪杯,根據(jù)《中國居民膳食指南》中的建議,無論男性或女性每天都別超過15克酒精的量,這相當(dāng)于150毫升酒精度為12%VOL的葡萄酒。
作者:薛慶鑫,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營養(yǎng)技師、健康管理師、公共營養(yǎng)師
審核:高超,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、研究員
責(zé)任編輯:張兆都