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彩縷碧筠粽，香粳白玉團(tuán)。端午節(jié)馬上就要到來，你是不是已經(jīng)準(zhǔn)備好了美味的粽子？美味的背后又隱藏著怎樣的“熱量”密碼？中國人民解放軍空軍軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院內(nèi)分泌科主任高彬為你解答。
一個粽子的熱量
糯米是粽子的主要成分，它的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉和蛋白質(zhì)，淀粉的含量約占80%，蛋白質(zhì)的含量大概為8%。食用后，糯米中的淀粉被消化為葡萄糖，循環(huán)到身體各部位細(xì)胞，代謝、分解、放出熱量，為人體提供能量。糯米中支鏈淀粉比普通大米多，所以吃起來更黏，也更容易與淀粉酶發(fā)生作用，更快分解成葡萄糖分子。有研究稱，熱糯米飯升糖指數(shù)高達(dá)97，堪比葡萄糖。
正在減肥的人選擇粽子時要注意了，如何避免“每逢節(jié)日胖三斤”和血糖飆升呢？請參照各類粽子熱量表：
如何科學(xué)吃粽子？
1.不能當(dāng)主食吃到飽：一頓一個控制在100克左右，最好細(xì)嚼慢咽。
2.選擇熱量更低的粽子：可以選擇紅豆粽、八寶粽、三色藜麥粽等含五谷雜糧的粽子。
3.學(xué)會搭配：粽子含有大量的碳水化合物、脂肪以及熱量，但蛋白質(zhì)和食物纖維很少，可以適當(dāng)搭配蔬菜一起食用。
4.選擇正確時間：早餐可以先吃雞蛋牛奶，然后再吃小半個粽子，或者午餐時代替主食，搭配其他的食物一起吃。粽子碳水化合物比較高，睡前吃不易消化，所以盡量避免在晚餐和夜宵時食用。
文字作者：高彬
海報作者：何嘉華
責(zé)任編輯：李東佳
