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流言
一些人認(rèn)為吃哪兒補(bǔ)哪兒，以形補(bǔ)形，因此常吃腦花和腦子形狀的核桃能夠提高智力。
圖片來源：視覺中國
真相
營養(yǎng)科學(xué)告訴我們，“以形補(bǔ)形”并不靠譜，重要的是搞清楚營養(yǎng)成分。
“以形補(bǔ)形”是中國人滋補(bǔ)法的基本原則，和“夫妻肺片”并不能補(bǔ)肺（因?yàn)椴牧鲜桥ｎ^皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉）以及骨頭湯并不能補(bǔ)鈣（骨頭湯鈣含量非常低，大約只有同等重量牛奶的幾十分之一，而且并不易吸收）類似。
喜歡吃“冒腦花”“烤腦花”的朋友，也并未因此而聰明幾分。只有漸寬的腰圍，見證了“吃貨”的一片初心。
核桃則是補(bǔ)腦食品界“以形補(bǔ)形”的另一個(gè)傳奇。皺巴巴充滿溝壑的果實(shí)，甚至還分左右半球，簡(jiǎn)直就是“微縮版的大腦”。
從營養(yǎng)角度來講，核桃含有豐富的亞油酸、油酸和α-亞麻酸，尤其是α-亞麻酸，能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，的確有助于大腦和神經(jīng)發(fā)育。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南2016》，面向輔食添加期的嬰幼兒，推薦使用核桃油作為首選烹調(diào)用油之一。
但要注意的是，選擇核桃“補(bǔ)腦”，應(yīng)優(yōu)選核桃果實(shí)或者核桃油，市面上各種核桃“飲品”往往含有過多的添加糖，且蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸含量都很低，并不適合兒童日常食用。
（作者：劉又姣，注冊(cè)營養(yǎng)師、中國好營養(yǎng)科普達(dá)人）
責(zé)任編輯：張兆都
