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編者按：云南省紅河哈尼族彝族自治州地形復(fù)雜、山高谷深、歷史悠久、物產(chǎn)豐饒、民族眾多、文化多元。先民們?cè)谛燎趧谧鏖g積累的技藝，在淺唱低吟中孕育的藝術(shù)，在歲月洗練中沉淀的瑰寶，承載著遠(yuǎn)古的智慧之光，重?zé)ǔ鰰r(shí)代的璀璨光芒，福蔭著后人的衣食住行?！皩W(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”紅河州學(xué)習(xí)平臺(tái)推出“遇見(jiàn)非遺”系列策劃，帶您一起探尋歷史留給后人的文化密碼，串起數(shù)千年的文脈風(fēng)流，賡續(xù)祖先遺留的智慧之光。
云南省紅河州彌勒市竹園鎮(zhèn)光熱資源充足，土壤肥沃，水利條件優(yōu)越，十分適宜優(yōu)質(zhì)甘蔗的生長(zhǎng)，素有“蔗糖之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
清乾隆年間，竹園地區(qū)已經(jīng)栽培了甘蔗，并能熬制成赤砂糖。相傳有竹園人董小佐從廣東請(qǐng)來(lái)煮糖師傅傳授制糖方法，從此甘蔗產(chǎn)區(qū)逐漸有人開(kāi)設(shè)土榨。竹園產(chǎn)的紅糖，幾百年來(lái)品質(zhì)如一，具有口味純正、香甜不燥、無(wú)雜質(zhì)等特點(diǎn)。
彌勒竹園紅糖制作主要包括七個(gè)環(huán)節(jié)：榨汁、澄清、除沫、熬制、起鍋、打砂、成型。只有按此步驟精心制作成的紅糖，才能保留甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)讓紅糖帶有甘蔗的清甜和自然的糖香。
竹園紅糖形體小巧，色澤紅亮，口感細(xì)膩，將紅糖輕輕掰開(kāi)，中間的砂芯顯而易見(jiàn)。除了元寶狀的紅糖，竹園還有碗糖、磚糖、小方糖等，雖然形狀、大小不同，但口感和品質(zhì)皆為上佳。
日常間，人們可以沖一杯紅糖水，益氣補(bǔ)血；感冒時(shí)，可以煮一碗紅糖姜水，驅(qū)寒祛濕。此外，紅糖也是絕佳的調(diào)味品，用于制作紅糖糍粑、紅糖饅頭等小吃和菜肴，各有風(fēng)味。
竹園紅糖制作技藝歷史悠久、世代相傳，是勞動(dòng)者長(zhǎng)期總結(jié)創(chuàng)造出來(lái)的智慧性勞動(dòng)成果，承載著當(dāng)?shù)貧v史、文化、藝術(shù)審美等內(nèi)涵，具有極高的科研價(jià)值、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
2022年12月，紅糖制作技藝（彌勒竹園紅糖制作技藝）入選第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。目前，當(dāng)?shù)匾寻l(fā)展紅糖制作技藝非遺傳承人10人，其中州級(jí)非遺傳承人2人、市級(jí)非遺傳承人8人。
統(tǒng)籌：張玉琴
策劃：楊紅偉
文案：羅黛雨
拍攝：姜志紅 趙曉穎 徐良
海報(bào)：李海婷
剪輯：姜志紅
編審：申薇琦
來(lái)源：紅河州學(xué)習(xí)平臺(tái)
責(zé)任編輯：秦辰宇
