??
長江流域是中華農(nóng)業(yè)文明的發(fā)祥地之一，更是中華名饌和美酒的搖籃。在中國八大菜系中，長江流域的菜系占到五席，長江流域又被稱為“長江生態(tài)釀酒帶”“長江名酒經(jīng)濟(jì)帶”，顯示出長江流域美食名酒眾多，譜系豐滿。由于地理環(huán)境、氣候特征、物產(chǎn)類型的差異，同在長江流域的美食名酒文化又可分為長江上游的巴蜀飲食文化、長江中游的荊楚飲食文化和長江下游的吳越飲食文化。
長江上游巴蜀飲食文化的集大成者是川菜。川菜的產(chǎn)生，與巴蜀文化善于吸收各地、各民族飲食文化有關(guān)，它是在融合了中國各地飲食風(fēng)味的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，如川菜中的名菜獅子頭源于揚(yáng)州獅子頭，八寶豆腐源于清宮御膳，蒜泥白肉源于滿族白片肉等。川菜在長期的歷史發(fā)展過程中，已經(jīng)形成三蒸九扣菜、家常菜、筵席菜、風(fēng)味小吃、便餐菜五大類菜點，四千多個品種的菜肴風(fēng)味體系，成為巴蜀文化的一朵奇葩。長江上游的名酒代表品牌有五糧液、瀘州老窖、貴州茅臺、郎酒、水井坊、沱牌、劍南春等，有粗獷均衡的醬香，也有大氣磅礴的濃香，還有優(yōu)雅清新的清香，譜系十分豐富。
天寶洞藏酒
長江中游的荊楚飲食文化形成了兩大菜系——鄂菜和湘菜。湖北素稱“千湖之省”，淡水魚蝦資源豐富，而咸鮮口味的形成可能與楚人愛吃魚有關(guān)，導(dǎo)致鄂菜的調(diào)味偏咸鮮。湖北有“九省通衢”的雅稱，因而在飲食上的兼容性很強(qiáng)，鄂菜吸收了吳越、巴蜀乃至粵桂、中原等地飲食文化精華，形成了以蒸煨為主、以水產(chǎn)為本且南北皆宜的特點。湘菜以辣為主，酸寓其中，偏酸重辣。湘人嗜酸喜辣，因其地處多山與潮濕之地，而酸辣之物有祛濕、祛風(fēng)、養(yǎng)胃、健脾之功效；加之古時交通不便，鹽難于運(yùn)達(dá)，當(dāng)?shù)鼐用癫坏貌灰运崂敝飦碚{(diào)味。這一地區(qū)名酒代表品牌有酒鬼酒、稻花香、白云邊、黃鶴樓等，酒體豐滿，清澈透亮，綿、潤、柔、醇、雅等口感風(fēng)格獨特。
長江下游的吳越飲食文化，分為蘇州、淮揚(yáng)、杭州、金陵、無錫等風(fēng)味。不同地域的菜肴，雖有部分相通之處，但終究自成一家，各具特色。例如蘇州和揚(yáng)州，“一江之隔味不同”，其原因在于揚(yáng)州在地理上素為南北之要道，因此在肴饌的口味上也就容易吸取南甜北咸的特點，逐漸形成自身“咸甜適中”的特色。而蘇州相對受北方飲食文化影響較小，所以“趨甜”的特色也就保留下來了，尤其是對于食魚文化的偏愛，更是獨具特色。這一地區(qū)名酒代表品牌有古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒、金種子酒、皖酒、洋河大曲、雙溝酒、今世緣酒等，具有酒體協(xié)調(diào)、回味悠長的特點。
（本文摘自南京出版社出版的《長江國家文化公園100問》）
來源：南京出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)（南京出版社）
責(zé)任編輯：武瑾
