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生長(zhǎng)于松林下的松茸 楊祝良 攝
說(shuō)到野生食用菌，不得不提的就是被譽(yù)為“菌中之王”的松茸（Tricholoma matsutake）。
松茸隸屬蘑菇目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）口蘑屬（Tricholoma），因其特殊的“風(fēng)味”而讓食客“流連忘返”。我國(guó)西南地區(qū)，特別是云南香格里拉，為松茸的主產(chǎn)區(qū)。由于“掠奪式采摘”，松茸的產(chǎn)量和質(zhì)量均呈逐年下降的趨勢(shì)。近年來(lái)，松茸先后被列入了《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》和《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》。
“松茸”一詞來(lái)源于中國(guó)，意為生長(zhǎng)于松林下、菌蕾如鹿茸的菌子。在我國(guó)，松茸主要生長(zhǎng)于西南地區(qū)遠(yuǎn)離人煙的原始松林下，但偶爾也能在殼斗科林下采集到。此外，在我國(guó)東北和華東地區(qū)的原始松林下也能覓得此種珍稀的“美味山珍”。
松茸年幼時(shí)形似鹿茸，呈紅褐色至褐色，這個(gè)階段的松茸被認(rèn)為品質(zhì)較好，因此價(jià)格也較高。隨著松茸的生長(zhǎng)，其個(gè)體變得肥厚，菌蓋逐漸“打開”，菌柄慢慢拉伸且頂端被有“裙子”，全身被有纖維狀鱗片，但開傘后的松茸品質(zhì)和價(jià)格卻不及菌蕾階段。從顯微結(jié)構(gòu)上來(lái)看，其擔(dān)孢子呈橢圓形。亞子實(shí)層無(wú)鎖狀聯(lián)合。菌蓋表皮主要由平伏的菌絲組成，且其上間隔分布有不規(guī)則至近直立排列的菌絲，這些菌絲便形成了菌蓋表面的肉眼可見的纖維狀鱗片。
松茸的顯微特征：a擔(dān)孢子；b子實(shí)層和亞子實(shí)層；c褶緣細(xì)胞；d菌蓋表皮。比例尺：a至c=10微米，d=20微米。崔楊洋 繪
目前，我國(guó)共分布有“松茸家族”的6名成員。除了大名鼎鼎的松茸外，市場(chǎng)上還常有“假松茸”（Tricholoma bakamatsutake）和“黃褐口蘑”（Tricholoma fulvocastaneum）出售。與松茸相比，“假松茸”和“黃褐口蘑”主要生長(zhǎng)于殼斗科植物組成的闊葉林中地上?！凹偎扇住钡膿?dān)孢子近球形至寬橢圓形，“黃褐口蘑”無(wú)明顯的褶緣囊狀體。
（作者單位：中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所）
責(zé)任編輯：宋晰
