生長于松林下的松茸 楊祝良 攝
說到野生食用菌,不得不提的就是被譽為“菌中之王”的松茸(Tricholoma matsutake)。
松茸隸屬蘑菇目(Agaricales)口蘑科(Tricholomataceae)口蘑屬(Tricholoma),因其特殊的“風味”而讓食客“流連忘返”。我國西南地區(qū),特別是云南香格里拉,為松茸的主產(chǎn)區(qū)。由于“掠奪式采摘”,松茸的產(chǎn)量和質(zhì)量均呈逐年下降的趨勢。近年來,松茸先后被列入了《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》和《國家重點保護野生植物名錄》。
“松茸”一詞來源于中國,意為生長于松林下、菌蕾如鹿茸的菌子。在我國,松茸主要生長于西南地區(qū)遠離人煙的原始松林下,但偶爾也能在殼斗科林下采集到。此外,在我國東北和華東地區(qū)的原始松林下也能覓得此種珍稀的“美味山珍”。
松茸年幼時形似鹿茸,呈紅褐色至褐色,這個階段的松茸被認為品質(zhì)較好,因此價格也較高。隨著松茸的生長,其個體變得肥厚,菌蓋逐漸“打開”,菌柄慢慢拉伸且頂端被有“裙子”,全身被有纖維狀鱗片,但開傘后的松茸品質(zhì)和價格卻不及菌蕾階段。從顯微結(jié)構(gòu)上來看,其擔孢子呈橢圓形。亞子實層無鎖狀聯(lián)合。菌蓋表皮主要由平伏的菌絲組成,且其上間隔分布有不規(guī)則至近直立排列的菌絲,這些菌絲便形成了菌蓋表面的肉眼可見的纖維狀鱗片。
松茸的顯微特征:a擔孢子;b子實層和亞子實層;c褶緣細胞;d菌蓋表皮。比例尺:a至c=10微米,d=20微米。崔楊洋 繪
目前,我國共分布有“松茸家族”的6名成員。除了大名鼎鼎的松茸外,市場上還常有“假松茸”(Tricholoma bakamatsutake)和“黃褐口蘑”(Tricholoma fulvocastaneum)出售。與松茸相比,“假松茸”和“黃褐口蘑”主要生長于殼斗科植物組成的闊葉林中地上。“假松茸”的擔孢子近球形至寬橢圓形,“黃褐口蘑”無明顯的褶緣囊狀體。
(作者單位:中國科學院昆明植物研究所)
責任編輯:宋晰