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42、成果名稱：直投式果蔬發(fā)酵乳酸菌劑制備關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：果蔬是我國重要富民產(chǎn)業(yè)，乳酸菌對人體有益已經(jīng)得到科學(xué)的證實，利用其進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化是有效利用果蔬資源的途徑，滿足市場對營養(yǎng)健康產(chǎn)品的需求。但我國目前的果蔬加工以果蔬汁、罐頭、干制、腌制等物理加工為主，產(chǎn)業(yè)缺少益生菌方面的技術(shù)和人才，現(xiàn)有企業(yè)開發(fā)果蔬益生菌發(fā)酵產(chǎn)品周期長、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，需要開發(fā)高濃度直投發(fā)酵劑，解決需要菌種選育擴(kuò)培，可解決企業(yè)生產(chǎn)菌種擴(kuò)培和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難的問題。
技術(shù)亮點/創(chuàng)新點：選用具有特定發(fā)酵性能的乳酸菌種，在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境和條件下高濃度培養(yǎng)，產(chǎn)品具有固態(tài)和液態(tài)兩種形式，適用于不同產(chǎn)品類型工藝。直投式發(fā)酵劑具有活菌數(shù)高、菌株活力強(qiáng)、接種操作簡單方便、保質(zhì)期長且能有效減少菌種污染和退化等。直投式發(fā)酵劑可直接加入到原料中進(jìn)行發(fā)酵，而無需對其進(jìn)行活化、擴(kuò)培等其他預(yù)處理工作。
應(yīng)用前景：將直投式發(fā)酵劑用于果蔬發(fā)酵制品的生產(chǎn)，可以省去菌種擴(kuò)培車間，簡化生產(chǎn)工藝，縮短發(fā)酵周期，使生產(chǎn)更加專業(yè)化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，提高發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，保障消費者的利益和健康。該工藝的應(yīng)用將有效地提高果蔬工業(yè)化生產(chǎn)水平、產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性，增加在國際市場的份額，促進(jìn)相關(guān)區(qū)域的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
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