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83、成果名稱：果蔬及制品特征風(fēng)味識(shí)別技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：不同產(chǎn)地、品種、成熟度及不同生產(chǎn)工藝果蔬及加工產(chǎn)品呈現(xiàn)不同風(fēng)味，而風(fēng)味決定產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者喜好程度。而且，加工過(guò)程中風(fēng)味極易損耗、轉(zhuǎn)化甚至裂變，產(chǎn)生不良風(fēng)味，如苦味、蒸煮味、哈喇子味等，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)。
成果亮點(diǎn)與創(chuàng)新：采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合NIST 譜庫(kù)（涵蓋近 20 萬(wàn)種化合物），實(shí)現(xiàn)果蔬及加工產(chǎn)品特征風(fēng)味成分的捕集和識(shí)別，進(jìn)而對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，精準(zhǔn)調(diào)控，避免不良風(fēng)味的產(chǎn)生。該技術(shù)可引導(dǎo)行業(yè)避免過(guò)度生產(chǎn)投入、過(guò)度加工、超期貯運(yùn)，提升產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
效益分析：利用該技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)水果產(chǎn)地及品種溯源，評(píng)價(jià)產(chǎn)區(qū)品質(zhì)差異和屬性，保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品和地方特色產(chǎn)品、有助于實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)果優(yōu)價(jià)； 有利于果蔬加工產(chǎn)品生產(chǎn)及工藝精準(zhǔn)調(diào)控，有效改善加工過(guò)程產(chǎn)生的不良風(fēng)味，保留/回收風(fēng)味物質(zhì)，提高產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)。尤其適用于果酒、果醋、果茶、果蔬發(fā)酵飲料等產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量控制。
服務(wù)對(duì)象和范圍：可廣泛應(yīng)用于果蔬種植農(nóng)戶和基地、果汁加工和發(fā)酵生產(chǎn)企業(yè)、水果零售龍頭及電商果品企業(yè)/平臺(tái)，科研院所及農(nóng)業(yè)、林業(yè)主管部門對(duì)新鮮水果、果汁、發(fā)酵產(chǎn)品及其他果蔬制品中風(fēng)味成分識(shí)別評(píng)價(jià)與產(chǎn)品質(zhì)量控制。
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