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43、成果名稱：速溶果蔬粉生產(chǎn)關鍵技術
產(chǎn)業(yè)問題：市場上大多數(shù)的果蔬粉采用原料先熱風干燥后粉碎的方式，存在粒徑較大，食用口感不夠細膩等問題。采用噴霧干燥加工果蔬粉，物料易粘壁、連續(xù)生產(chǎn)時間短，往往需要添加大量的干燥助劑，果蔬粉純度低，影響了產(chǎn)品的使用范圍。
技術亮點/創(chuàng)新點：本技術集成了細胞破壁超細粉碎、定向酶解預處理可降低漿料粘度，并實現(xiàn)產(chǎn)品無雜質(zhì)、無殘渣感。噴霧干燥塔內(nèi)壁面室風吹掃、冷風吹送粉體工藝，可實現(xiàn)漿料由橡膠態(tài)向玻璃態(tài)迅速轉(zhuǎn)化，連續(xù)生產(chǎn)時間提高7 倍，制備的果蔬粉溶解度高、流動性好、抗粘結。
收益分析：以紅棗粉加工為例，采用本技術制備的棗粉溶解度＞95%，純度＞70%，沖調(diào)后可見棗皮顯著減少，口感細膩，香氣濃郁，產(chǎn)品品質(zhì)高于市場同類產(chǎn)品。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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