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84、成果名稱(chēng)：果汁產(chǎn)品關(guān)鍵特征質(zhì)量評(píng)優(yōu)技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：由于水果原料和生產(chǎn)成本的限制，市場(chǎng)上果汁的摻假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，一些商家為了追求利潤(rùn)，通常向少量原果汁中加入一些檸檬酸等酸味調(diào)節(jié)劑而勾兌成果汁，或者將香精、色素、防腐劑、甜味劑和檸檬酸等添加劑勾兌在一起，以次充好，以假亂真，造成市場(chǎng)混亂。由于果汁產(chǎn)品種類(lèi)繁雜，摻假類(lèi)型各異，果汁品質(zhì)鑒別技術(shù)面臨巨大挑戰(zhàn)，由于缺乏有效的手段，電商等新興銷(xiāo)售平臺(tái)無(wú)法判斷產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣，行業(yè)主管部門(mén)無(wú)法規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展。
成果亮點(diǎn)與創(chuàng)新：針對(duì)不同類(lèi)型果汁，通過(guò)研究分析果汁組成成分及主要營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)，明確特征性成分種類(lèi)及含量分布，構(gòu)建主要組分圖譜庫(kù)，利用果汁中特征性功能成分指紋圖譜或果汁中常規(guī)成分的特征權(quán)重對(duì)產(chǎn)品成分及質(zhì)量進(jìn)行分析鑒別。
效益分析：基于該技術(shù)果汁生產(chǎn)加工流通企業(yè)可直觀準(zhǔn)確的體現(xiàn)自家產(chǎn)品品質(zhì)，在產(chǎn)品定價(jià)、銷(xiāo)售過(guò)程中把握優(yōu)勢(shì)，將產(chǎn)品的品牌優(yōu)勢(shì)最大化， 將品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為直接效益。
服務(wù)對(duì)象和范圍：本技術(shù)對(duì)于鑒別果汁質(zhì)量，分析真實(shí)組分含量及種類(lèi)具有重要意義，能夠在一定程度上遏制市場(chǎng)流通果汁質(zhì)量摻假行為?？煞?wù)于果汁加工企業(yè)、經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)、銷(xiāo)售平臺(tái)等進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)分析鑒別。既可應(yīng)用于藍(lán)莓汁、枸杞汁等高值產(chǎn)品的鑒別，又可適用于梨汁、蘋(píng)果汁等大宗果汁的質(zhì)量特征鑒別。保證產(chǎn)品真實(shí)，保障產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者權(quán)益。
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