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如何界定“無(wú)麩質(zhì)飲食”
麩質(zhì)是指麩質(zhì)蛋白，它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中都有它的身影。
常見的“無(wú)麩質(zhì)食物”有很多，包括魚肉蛋奶等動(dòng)物性食物，新鮮的水果蔬菜，糧食類食物中的大米、玉米、小米、未加工的豆類、薯類等，天然調(diào)料類中的蔥姜、肉桂、香葉、迷迭香等。需要指出的是，醬油、豆瓣醬、辣醬等不屬于“無(wú)麩質(zhì)食物”。
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“無(wú)麩質(zhì)飲食”真的更健康嗎？
“無(wú)麩質(zhì)飲食”其實(shí)主要是針對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人群，包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者以及小麥過(guò)敏患者。其中，乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種。乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胃痛、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)吸收不良等情況，目前只能靠“無(wú)麩質(zhì)飲食”才能避免疾病發(fā)作。因此，對(duì)于麩質(zhì)過(guò)敏人群來(lái)說(shuō)，“無(wú)麩質(zhì)飲食”才是相對(duì)必須的。
營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱指出，由于乳糜瀉在北歐、北美、澳大利亞等地區(qū)的發(fā)病率較高，所以在外國(guó)的不少超市都能看到大量食物標(biāo)記了“無(wú)麩質(zhì)”和“低麩質(zhì)”。但是，乳糜瀉患者在國(guó)內(nèi)較少見。而且，我國(guó)目前也尚未出臺(tái)“無(wú)麩質(zhì)食品”的生產(chǎn)及檢測(cè)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，也沒(méi)有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)的膳食指南或疾病（乳糜瀉除外）診療指南推薦“無(wú)麩質(zhì)飲食”。
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“無(wú)麩質(zhì)飲食”可以減肥？
雖然很多“流量達(dá)人”為“無(wú)麩質(zhì)飲食”勇敢“站臺(tái)”，但是目前還沒(méi)有研究表明“無(wú)麩質(zhì)飲食”就有助于減肥。
可是，為什么有人使用“無(wú)麩質(zhì)飲食”作為減肥方法后，體重真的下降了呢？夏朋濱表示，這是在“偷換概念”。其實(shí)，選擇了“無(wú)麩質(zhì)飲食”，一定程度上就減少了其他飲食的攝入，諸如含糖谷類食品、部分烘焙食品、部分快餐等食物的攝入。這些食物不僅含有麩質(zhì)，更重要的是它們還可能含有大量的脂肪和糖。而人們著重選擇了蔬菜、水果、雞蛋、雞胸肉等“健康食物”進(jìn)行替代后，既減少了熱量的攝取，又?jǐn)z入了豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物。因此，“無(wú)麩質(zhì)飲食”不等于“更健康的飲食”。而且，“無(wú)麩質(zhì)版本”的加工食品（如“無(wú)麩質(zhì)蛋糕”“無(wú)麩質(zhì)面包”）仍可能含有大量的糖類和脂肪等，讀者在堅(jiān)持食用后也不一定就能達(dá)到減肥的效果。
對(duì)此，夏朋濱建議，如果是對(duì)麩質(zhì)蛋白過(guò)敏或者患有乳糜瀉，應(yīng)堅(jiān)持“無(wú)麩質(zhì)飲食”，對(duì)麩質(zhì)是否過(guò)敏可以到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)進(jìn)行確認(rèn)；如果單純出于健康或減輕體重的目的，則沒(méi)有太多必要主動(dòng)選擇“無(wú)麩質(zhì)飲食”。很多“無(wú)麩質(zhì)食物”是精加工的，長(zhǎng)期選擇大量食用還會(huì)減少人體對(duì)全麥粗糧中含有的膳食纖維和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝取，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。因此，普通人切不可盲目跟風(fēng)，刻意追求“無(wú)麩質(zhì)飲食”，而是要牢記營(yíng)養(yǎng)均衡更重要。
（揚(yáng)子晚報(bào)記者楊彥 通訊員王倩）
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