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如何界定“無麩質(zhì)飲食”
麩質(zhì)是指麩質(zhì)蛋白，它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中都有它的身影。
常見的“無麩質(zhì)食物”有很多，包括魚肉蛋奶等動物性食物，新鮮的水果蔬菜，糧食類食物中的大米、玉米、小米、未加工的豆類、薯類等，天然調(diào)料類中的蔥姜、肉桂、香葉、迷迭香等。需要指出的是，醬油、豆瓣醬、辣醬等不屬于“無麩質(zhì)食物”。
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“無麩質(zhì)飲食”真的更健康嗎？
“無麩質(zhì)飲食”其實主要是針對麩質(zhì)過敏的人群，包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者以及小麥過敏患者。其中，乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種。乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后，會出現(xiàn)嘔吐、胃痛、腹瀉、營養(yǎng)吸收不良等情況，目前只能靠“無麩質(zhì)飲食”才能避免疾病發(fā)作。因此，對于麩質(zhì)過敏人群來說，“無麩質(zhì)飲食”才是相對必須的。
營養(yǎng)師夏朋濱指出，由于乳糜瀉在北歐、北美、澳大利亞等地區(qū)的發(fā)病率較高，所以在外國的不少超市都能看到大量食物標(biāo)記了“無麩質(zhì)”和“低麩質(zhì)”。但是，乳糜瀉患者在國內(nèi)較少見。而且，我國目前也尚未出臺“無麩質(zhì)食品”的生產(chǎn)及檢測等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，也沒有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)的膳食指南或疾?。ㄈ槊訛a除外）診療指南推薦“無麩質(zhì)飲食”。
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“無麩質(zhì)飲食”可以減肥？
雖然很多“流量達(dá)人”為“無麩質(zhì)飲食”勇敢“站臺”，但是目前還沒有研究表明“無麩質(zhì)飲食”就有助于減肥。
可是，為什么有人使用“無麩質(zhì)飲食”作為減肥方法后，體重真的下降了呢？夏朋濱表示，這是在“偷換概念”。其實，選擇了“無麩質(zhì)飲食”，一定程度上就減少了其他飲食的攝入，諸如含糖谷類食品、部分烘焙食品、部分快餐等食物的攝入。這些食物不僅含有麩質(zhì)，更重要的是它們還可能含有大量的脂肪和糖。而人們著重選擇了蔬菜、水果、雞蛋、雞胸肉等“健康食物”進(jìn)行替代后，既減少了熱量的攝取，又?jǐn)z入了豐富的維生素等營養(yǎng)物。因此，“無麩質(zhì)飲食”不等于“更健康的飲食”。而且，“無麩質(zhì)版本”的加工食品（如“無麩質(zhì)蛋糕”“無麩質(zhì)面包”）仍可能含有大量的糖類和脂肪等，讀者在堅持食用后也不一定就能達(dá)到減肥的效果。
對此，夏朋濱建議，如果是對麩質(zhì)蛋白過敏或者患有乳糜瀉，應(yīng)堅持“無麩質(zhì)飲食”，對麩質(zhì)是否過敏可以到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行過敏原檢測進(jìn)行確認(rèn)；如果單純出于健康或減輕體重的目的，則沒有太多必要主動選擇“無麩質(zhì)飲食”。很多“無麩質(zhì)食物”是精加工的，長期選擇大量食用還會減少人體對全麥粗糧中含有的膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝取，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。因此，普通人切不可盲目跟風(fēng)，刻意追求“無麩質(zhì)飲食”，而是要牢記營養(yǎng)均衡更重要。
（揚子晚報記者楊彥 通訊員王倩）
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