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food cold chain
又稱：冷鏈
定義：食品在生產、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各個環(huán)節(jié)中，始終處于適宜的低溫環(huán)境中，以保證食品質量、減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。
學科：食品科學技術_食品工程_食品專用技術與裝備_食品物流
相關名詞：冷藏車 冷藏庫 冷藏船 速凍
圖片來源：視覺中國
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隨著國民經濟的快速發(fā)展，居民生活水平的日益提高，人們對食品安全提出了更高要求。易腐、生鮮食品在生產、貯藏、運輸、銷售直至最終到達消費者手中的整個過程中，借助食品冷藏鏈系統(tǒng)，始終置于所需的低溫環(huán)境下，使得質量安全得以保證、減少了腐敗變質的損耗。
目前，需要使用食品冷藏鏈系統(tǒng)的食品主要有速凍食品、生鮮肉及肉制品、水產品、奶制品、蔬菜、水果、快餐食品等。食品冷藏鏈系統(tǒng)由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸、冷凍銷售4個部分組成。冷凍加工包括肉類和水產品的冷卻與凍結、速凍食品的加工、果蔬的預冷等環(huán)節(jié)；冷凍貯藏包括食品的冷藏和凍藏環(huán)節(jié)；冷藏運輸包括食品的運輸及配送等環(huán)節(jié)；冷凍銷售包括食品的批發(fā)及零售等環(huán)節(jié)。
2020年，我國多地出現(xiàn)了進口冷鏈食品及其包裝物因受到新冠病毒污染，致使冷鏈從業(yè)人員感染新冠肺炎的事件。為防范進口冷鏈食品成為遠距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，我國立即制定了相關的防控管理制度，如進口冷鏈食品必須具備《消毒證明》《檢疫合格證明》《新冠病毒核酸檢測合格證明》才可以在國內銷售等。對冷鏈食品相關從業(yè)人員的個人防護也提出明確要求，如裝卸來自疫情地區(qū)的進口冷鏈食品時，裝卸人員要全程規(guī)范佩戴口罩、穿戴干凈整潔的工作衣帽和手套，必要時進行消毒和佩戴護目鏡或防護面屏等，避免貨物貼近面部而直接或間接觸碰口鼻等。
為防范新冠病毒通過食品冷鏈傳播，廣大消費者不要網購來源不明的進口冷鏈食品；對進口冷鏈食品外包要裝做好消毒處理；在接觸進口冷鏈食品時，應佩戴一次性手套，避免用手觸摸口鼻等處；烹飪加工進口冷鏈食品時，要做好餐具和臺面的清潔工作，通過煮熟烹透等高溫加熱的方法來保證食品的安全。（北京工商大學食品與健康學院教師李寧博士）
（來源：全國科學技術名詞審定委員會）
