selenium

定義：人體必需的微量元素之一。原子序數(shù)為34，存在于所有組織與器官，是包括谷胱甘肽過氧化物酶在內(nèi)的多種硒蛋白的組成成分，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)甲狀腺激素及排毒與解毒等功能。

學科：食品科學技術_食品營養(yǎng)_基礎營養(yǎng)_礦物質(zhì)

相關名詞：半導體 催化劑 谷胱甘肽過氧化物酶

圖片來源：視覺中國

【延伸閱讀】

硒元素在地殼中的含量很少，且分布分散，大多數(shù)硒都是作為銅礦加工過程中的副產(chǎn)品回收而來，但硒卻已廣泛應用到電子、玻璃、冶金、化工、農(nóng)業(yè)和醫(yī)療保健等領域。

硒具有光敏性和半導體特性，在電子工業(yè)中常被用來制造光電池、感光器、光度計、整流器、光學儀器、激光器件和紅外控制器等。硒在電子工業(yè)領域的應用約占總需求的30%。高純硒（99.99%）和硒合金在光電復印機中是主要吸收光的介質(zhì)，用于普通復印機和激光印刷機的感光器。灰硒具有典型的半導體性質(zhì)，可用于無線電波的檢波和整流。硒整流器具有耐負荷、耐高溫和電穩(wěn)定性好等特點。

硒是一種很好的物理脫色劑，常用于玻璃工業(yè)。玻璃原料中如果含鐵離子，玻璃就會呈現(xiàn)出淺綠色，加入少量硒可以使玻璃呈現(xiàn)出紅色，綠色和紅色互補，使玻璃變成無色。如果加入過量的硒，就可以制造出著名的紅寶石玻璃——硒玻璃。硒和其他金屬一起使用可以使玻璃具有灰色、古銅色和粉紅色等不同顏色。建筑物和汽車上的黑色玻璃中也含有硒，這種玻璃能夠降低光強度和傳熱速度。此外，硒玻璃還可制造紅色交通信號燈的燈罩。

硒能夠改善鋼的加工性能，因而常被應用到冶金工業(yè)中。在鑄鐵、不銹鋼和銅合金中加入0.3%~0.5%的硒，可使其結(jié)構(gòu)更加致密，還能提高其機械性能，在高速切削時，使加工的零件表面更光潔。硒與其他元素組成的合金常用于制造低壓整流器、光電池和熱電材料。

硒及其化合物常被用作催化劑、硫化劑和抗氧化劑。用硒作為催化劑具有反應條件溫和、成本低、環(huán)境污染小和后處理方便等優(yōu)點，如單質(zhì)硒是亞硫酸鹽反應制備單質(zhì)硫過程中的催化劑，橡膠生產(chǎn)過程中常用硒作為硫化劑來增強橡膠的耐磨性。

硒是動物和人體中一些抗氧化酶（如谷胱甘肽過氧化物酶）和硒蛋白P的重要組成部分，可以提高人體免疫力，進一步保障機體膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，提高免疫系統(tǒng)的保護功能。硒也具有較強的抗氧化作用，它是人體內(nèi)最重要的氧自由基清除劑。同時，硒也可以參與和調(diào)節(jié)生物部分酶和維生素A、C、E、K等的合成，保證生命活動的正常進行。

責任編輯：張鵬輝