李京珊在太陽山茶場采茶。李江林 攝

浙江大學茶學專業(yè)高級研修班學員鄭鈺沒想到，一葉茶能有如此百變的香氣。

冬日，海拔600米的浙江寧海深甽鎮(zhèn)太陽山茶場里，40多名同學蹲守在烘焙機前。一小時內，鼻尖的青草氣先化為清香，再生出一絲甜味，細嗅又逐漸有了蜜香和果香。“現(xiàn)在聞到桂花香了嗎？”指導老師李京珊如同“調香魔法師”，不斷調整工序，把控時間和溫度。鄭鈺則仔細記錄下實驗數(shù)據(jù)。

在成為學生口中的“李教授”前，李京珊是個埋頭苦干的普通茶農(nóng)。她常年不施粉黛，頭發(fā)利落地挽在腦后，略顯粗糙的雙手布滿歲月痕跡。從初中學歷到自學考取成人本科，她身上有股認準一件事就不回頭的韌勁。20年前，37歲的李京珊上山修路，重建家鄉(xiāng)荒廢的半山茶園。為種茶入門，她“三顧茅廬”求教老師傅；為鉆研技術，她一人扎進無水無電的山間茅草屋，與一臺手機、一盞礦燈、一個挑水桶為伴，潛心5年，硬是拿下了業(yè)界大獎。

太陽山茶場的名聲越來越響，李京珊卻高興不起來。“你們的茶一斤有多少單芽？茶多酚含量高嗎？哪種泡法最好喝？”面對同行的請教，她常因不懂理論而答不上來。茶葉加工技術頻遇瓶頸，想進階卻總覺得后繼乏力。李京珊意識到，這條憑經(jīng)驗、靠感覺的傳統(tǒng)種茶路，走到頭了。

此后，浙江大學校園里多了一個步履匆匆的身影。李京珊在這里接連讀了茶藝、加工、審評等4期茶研培訓班，課后總有“一籮筐”的問題請教老師。茶學系教授屠幼英還發(fā)現(xiàn)，每次實踐課上到一半，其他學員結伴去吃午飯，只有她留在教室盯工序。

“別人都走了，你怎么不去吃飯？” 屠教授好奇。

“茶葉在加工過程中每分每秒都在變化，怎么能中斷？”李京珊反而覺得奇怪。

一問一答間，屠幼英記住了這名格外認真的學生。2016年，太陽山茶場被浙江大學茶學系選為教學實踐基地，理論與實踐均拔尖的李京珊收到了校外指導老師的聘書。從此，農(nóng)家阿姐的人生轉了向。

學生們眼中，這位“茶教授”雖出身草根，卻有著科研專家般一絲不茍的精神。茶葉吸附能力極強，她規(guī)定進入茶場的人不能使用有香味的化妝品，甚至規(guī)定學生的洗發(fā)水都是無香型。有好幾次，她投身實驗忘了時間?！笆程脦煾祦硭惋垼家晃伊R出去的?！崩罹┥盒χf。

而在浙江大學茶學系副教授湯一看來，正是精益求精的追求，讓李京珊成了難得的“科技導向型”新農(nóng)人。2021年起，兩人合作“黃茶開發(fā)集成創(chuàng)新與品牌打造”項目，湯一發(fā)揮高校資源優(yōu)勢，分析樣本、精進工藝；李京珊就把開放式研究搬到工廠里，創(chuàng)新原料與工序，精準記錄數(shù)據(jù)。

為了不錯過茶葉每一絲變化，黃茶制作中耗時一周的“悶黃”工序，李京珊24小時守在車間調控、記錄。偶爾在行軍床小憩時，她腦子里也如同裝了鬧鐘，“像‘月嫂’帶孩子，孩子還沒哭，我就起床了。”

對科研成果的“永不滿足”，讓她不僅是參與者，更是共創(chuàng)者。傳統(tǒng)茶園一年只采一季茶，夏茶苦澀、霜降后的大葉片也通常棄用，但李京珊另辟蹊徑，將它們作為黃茶原料。幾年來，經(jīng)過數(shù)次實驗和工藝改進，她制出的黃茶肥嫩亮黃，味道鮮爽醇厚，每公斤能賣到6000元，還在“蒙頂山杯”第四屆中國黃茶斗茶大賽中獲得金獎。

如今，“李教授”的茶園茶葉品類涵蓋綠茶、紅茶、黃茶等五色茶，茶葉采摘期從一季延長到10個月?？蒲兄ο?，四季飄香的茶園，在之江大地將越來越多。（記者肖淙文 陳醉）

來源：浙江日報

責任編輯：李揚 朱婧