大部分維生素?zé)o法由人體合成，需要從食物中攝取。常見(jiàn)的維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，前者包括維生素A、D、E、K等，后者常見(jiàn)的有維生素C和B族維生素。

維生素是否補(bǔ)得越多越好？北京大學(xué)第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師王琛表示，要避免陷入“多多益善”的誤區(qū)。

王琛介紹，一些脂溶性維生素如果攝入過(guò)多，可能引起急性或慢性中毒。例如長(zhǎng)期大量攝入維生素A和D可能會(huì)出現(xiàn)肝臟不適，還可能產(chǎn)生乏力、骨痛、精神差等癥狀。補(bǔ)充維生素D過(guò)多還容易引起血鈣升高，甚至部分器官鈣化。

水溶性維生素可溶解于水，如果補(bǔ)充過(guò)多，人體會(huì)自行調(diào)節(jié)，相對(duì)不會(huì)帶來(lái)中毒問(wèn)題。不過(guò)王琛提示，一些水溶性維生素補(bǔ)充過(guò)多也會(huì)造成身體不適，例如攝入維生素C過(guò)多可造成腹瀉，如果補(bǔ)充超過(guò)500毫克/天，有增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

專家提醒，想要補(bǔ)充維生素，首先建議從日常飲食入手。如果通過(guò)膳食仍不能滿足維生素需求，建議在營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充。

一些小技巧有助于保留食物中的維生素。例如，維生素B₁來(lái)自粗糧、酵母、雞蛋等。食物精加工的過(guò)程會(huì)造成維生素B₁大量流失。建議淘米時(shí)不要過(guò)度淘洗，通常洗一次即可，這樣能保留更多的B族維生素，尤其是維生素B₁、B₂。

烹飪蔬菜的方式也會(huì)影響其中的維生素含量。建議蔬菜先洗后切，減少維生素流失。烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致維生素流失，推薦急火快炒、迅速加熱，而不是長(zhǎng)時(shí)間燉煮。烹飪后應(yīng)盡快食用，蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)使維生素流失量增加。（記者林苗苗）

責(zé)任編輯：何微