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一、技術(shù)名稱
彩麥精深加工技術(shù)和新產(chǎn)品研發(fā)
二、技術(shù)概述（概述應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，可附2-3張照片、視頻）
（一）技術(shù)類別：技術(shù)體系。
（二）技術(shù)類型：技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品。
紫麥粒正反面 彩麥戊聚糖腸道益生奶片 彩麥螞蚱蛋白棒
彩麥全麥粉功能性粥粉及其包裝設(shè)計(jì)
彩麥全麥粉降血糖脆餅及其在廣交會(huì)上的展銷
（三）技術(shù)基本情況：指技術(shù)研發(fā)推廣背景、能夠解決的主要問(wèn)題等。
彩色小麥（Color wheat）為國(guó)內(nèi)新培育的珍貴小麥種質(zhì)資源，主要由白小麥、紅小麥、紫小麥、綠小麥、黑小麥、紫黑小麥和紫紅小麥組成。其麩皮中含有大量花青素、膳食纖維、蛋白質(zhì)、低聚糖等多種功能成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值?；ㄇ嗨乜勺鳛樘烊簧靥砑釉谌橹破?、飲料、糕點(diǎn)中，且具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血糖、延緩衰老等生理生化作用，可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域方面。膳食纖維是由多種單分子糖組成的大分子結(jié)構(gòu)，具備某些獨(dú)特的理化特性和特殊的生理功能，如改善大腸、通腸潤(rùn)便功能、增加飽腹感減少食物攝入量、預(yù)防肥胖、預(yù)防癌癥等的作用。膳食纖維根據(jù)在水中的溶解性不同，可分為水不溶性膳食纖維（IDF）和水溶性膳食纖維（SDF）。麥麩中水溶性膳食纖維主要是非淀粉多糖，如β-葡聚糖和水溶性阿拉伯木聚糖（即水溶性戊聚糖），可降低人體中血清膽固醇、餐后血糖和胰島素含量。水不溶性膳食纖維中包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素和水不溶性阿拉伯木聚糖（即水不溶性戊聚糖）等非淀粉多糖[。堿液提取水不溶性戊聚糖可將蛋白質(zhì)一并提取出來(lái)，用Sevage法將水不溶戊聚糖和蛋白質(zhì)分離開(kāi)。
小麥全麥粉是將整粒小麥經(jīng)過(guò)特殊設(shè)備粉碎而制成，包含了小麥的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種理想的保健功能食品原料。彩麥全麥粉更是含有大量花青素，其豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘等的含量已超過(guò)了國(guó)家正在推行的“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉指標(biāo)，而且這些元素都是生物自然轉(zhuǎn)化而來(lái)，是純天然形成的，更有利于健康。利用彩麥全麥粉開(kāi)發(fā)系列食品，可以最大限度的利用它的各種特色營(yíng)養(yǎng)功能，增強(qiáng)人們體質(zhì)，并擴(kuò)展彩麥?zhǔn)袌?chǎng)。
本項(xiàng)目選用彩麥麩皮和全麥粉為材料，進(jìn)行麩皮的天然色素、膳食纖維、戊聚糖、蛋白質(zhì)的高效分離技術(shù)研究與集成，進(jìn)行彩麥麩皮和全麥粉功能食品研發(fā)，可以大大提高彩麥麩皮和全麥粉的利用率及產(chǎn)品附加值，為彩麥的保健功能提供有效參考數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)彩粒小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極的作用。
（四）技術(shù)示范推廣情況：技術(shù)成熟度,技術(shù)示范展示或較大范圍推廣應(yīng)用情況。
部分成果在肥城、菏澤、萊州進(jìn)行了轉(zhuǎn)化。
（五）提質(zhì)增效情況：指技術(shù)試驗(yàn)、示范或推廣過(guò)程中節(jié)約成本、提升品質(zhì)、增加效益等情況。
該技術(shù)屬于綜合開(kāi)發(fā)利用，利用該技術(shù)，麥麩利用率達(dá)到90%以上，產(chǎn)品附加值高。
（六）獲獎(jiǎng)情況：以該技術(shù)為核心的科技成果獲得科技獎(jiǎng)勵(lì)等情況（選填）。
唐曉珍（1/5）；彩麥麩皮中多種功能成分聯(lián)合提取技術(shù)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，山東省教育廳，山東省高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)，三等獎(jiǎng)，2017.
三、技術(shù)要點(diǎn)
（1）從一份麥麩原料中聯(lián)合提取天然色素、膳食纖維、戊聚糖、蛋白質(zhì)、淀粉等多種功能成分、并最大限度地保留各功能成分活性和得率的生產(chǎn)要求，解決了提取成本高的生產(chǎn)問(wèn)題，多倍降低了企業(yè)生產(chǎn)成本。
（2）麥麩中水溶性戊聚糖高提取率技術(shù)，得率約20%左右，純度90%以上。水溶性戊聚糖腸道益菌活性顯著，能大大提高人體腸道有益菌群，降低有害菌群。降血糖活性顯著，能降低一半餐后血糖增量面積。
（3）高值化產(chǎn)品加工技術(shù)：水溶性戊聚糖（20%）泡騰片食用方便，降糖效果顯著，不影響正常飲食和營(yíng)養(yǎng)攝入；膳食纖維壓片口感好、高量高效，解決了膳食纖維代餐粉的口感差、低量低效問(wèn)題；降糖脆餅、全麥螞蚱蛋白棒屬于專利產(chǎn)品；系列功能性粥粉采用擠壓膨化和二次加工技術(shù)，解決了目前代餐粉普遍存在的掛壁、分層、結(jié)塊等現(xiàn)象。
四、適宜區(qū)域：全國(guó)各地。
五、注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)程操作。
六、聯(lián)系人信息
唐曉珍，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，13583878450，txz@sdau.edu.cn
項(xiàng)目來(lái)源：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
