??
一、技術名稱
生姜精深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術研究與示范
二、技術概述（概述應簡明扼要，可附2-3張照片、視頻）
（一）技術類別：技術體系。
（二）技術類型：技術服務、產(chǎn)品。
注：依次為生姜蛋白酶、姜多糖、姜辣素、姜黃素、姜淀粉，生姜膳食纖維壓片
圖1同步高效分離技術得到的生姜多種功能成分
圖2 生姜系列產(chǎn)品
（三）技術基本情況：指技術研發(fā)推廣背景、能夠解決的主要問題等。
生姜是我國主要出口創(chuàng)匯蔬菜之一，栽培面積、總產(chǎn)量及出口量分別占世界總量的43.2%、45.1%和78.0%，山東省則分別占全國的39.8%、52.7%和81.2%，種植面積近百萬畝，產(chǎn)量達到400多萬噸，從種植、保鮮、加工、出口等整個產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成了極具山東地域特色的規(guī)模優(yōu)勢，成為我國具有競爭力的特色蔬菜產(chǎn)業(yè)，在提高農(nóng)民收入、提高國民健康水平、出口外貿(mào)等方面發(fā)揮了重要作用。但是我省甚至我國生姜種植（第一產(chǎn)業(yè)）和銷售（第三產(chǎn)業(yè)）很發(fā)達，分別占世界的40%多和78%，而生姜加工（第二產(chǎn)業(yè)）卻極其落后，加工品僅限于鮮食、腌制蔬菜或做調(diào)味料等低端產(chǎn)品加工，科技含量低、附加值低，產(chǎn)品出口量低，生姜消耗量低，極其缺乏精深加工技術和高端產(chǎn)品加工技術，尤其能出口創(chuàng)匯的生姜加工產(chǎn)品，導致我省和全國生姜加工率低，生姜價格波動嚴重，經(jīng)常出現(xiàn)“姜你軍”和姜價低于種植成本的極端現(xiàn)象，嚴重阻礙了整個生姜產(chǎn)業(yè)的高端化、終端化發(fā)展，所以大力提高生姜加工（第二產(chǎn)業(yè)）技術和水平，成為我省完善生姜農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”發(fā)展利益聯(lián)結機制的關鍵問題。
隨著生姜營養(yǎng)功能特性被廣泛認識，生姜系列產(chǎn)品尤其高端產(chǎn)品的國內(nèi)外市場需求日益增加，因而，進行高效、低成本、高附加值的生姜功能成分提取及其功能食品開發(fā)顯得尤為迫切和必要。但是生姜精深加工技術升級與產(chǎn)品改造過程中也普遍存在加工副產(chǎn)物多、浪費嚴重的問題，嚴重阻礙了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴大步伐。因此，在進行生姜精深加工技術研發(fā)的同時，急需對這些副產(chǎn)物同步進行綜合開發(fā)利用研究，以加快我省生姜精深加工技術、高附加值功能性產(chǎn)品加工技術的推廣生產(chǎn)。
（四）技術示范推廣情況：技術成熟度,技術示范展示或較大范圍推廣應用情況。
部分成果在濰坊、威海進行了轉化。
（五）提質增效情況：指技術試驗、示范或推廣過程中節(jié)約成本、提升品質、增加效益等情況。
該技術屬于綜合開發(fā)利用，利用該技術，生姜利用率達到99%，100斤生姜剩余廢物不到1%。產(chǎn)品附加值高，尤其在生姜供大于求時是一個很好的穩(wěn)定生姜價格的渠道。
（六）獲獎情況：以該技術為核心的科技成果獲得科技獎勵等情況（選填）。
（1）唐曉珍（1/5）；生姜中多種功能成分聯(lián)合提取技術與新產(chǎn)品開發(fā)，山東省教育廳，山東省高等學?？茖W技術獎，二等獎，2018.
（2）唐曉珍（1/6）；生姜蛋白酶的提純與固定化及肉類嫩化技術，山東省科技廳，山東省科技進步獎，三等獎，2014.
三、技術要點
指核心技術及其配套技術主要內(nèi)容（文字應簡明扼要,要點應有實際內(nèi)容、可操作性強）。
（1）集成創(chuàng)新出一套姜酶、姜多糖、姜辣素、姜黃素同步聯(lián)合提純技術，生姜功能成分的提取率達到80%以上。
（2）通過工藝優(yōu)化，形成利用生姜聯(lián)合提取技術產(chǎn)生的姜渣提取姜淀粉、膳食纖維并改性的技術1套，使姜渣被綜合利用率達到90%以上；從姜渣中得到姜淀粉、總膳食纖維、水溶性和不溶性膳食纖維、改性不溶性膳食纖維5種產(chǎn)品，并研發(fā)了一款具有較好降脂效果的總膳食纖維咀嚼片和一款環(huán)保型姜淀粉口香糖。
（3）利用生姜聯(lián)合提取技術產(chǎn)生的液體副產(chǎn)物進行系列保健型固體、液體型姜汁飲料的加工技術1套，發(fā)酵型姜酒的加工技術1套，使液體副產(chǎn)物被綜合利用率達到100%。
四、適宜區(qū)域
全國各地。
五、注意事項
嚴格按照產(chǎn)品規(guī)程操作。
六、聯(lián)系人信息
唐曉珍，山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，13583878450，txz@sdau.edu.cn
項目來源：山東農(nóng)業(yè)大學
