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早春水果已上市，雖然清爽甘甜，但高血糖人群卻不敢享用。吃起來很甜的水果，含糖量就一定高嗎？
專業(yè)人士測量了西瓜、提子、草莓、金橘、蘋果、檸檬、車?yán)遄拥?種時(shí)令水果的含糖量，其結(jié)果為金橘18.5%、提子16.3%、蘋果13.2%、西瓜12.4%、車?yán)遄?1.7%、草莓11.4%、檸檬8.3%。
含糖量最高的水果竟是甜度適中且有些微苦的金橘，這是為什么？
專家解釋，不能簡單地通過味覺來判斷水果的甜度。水果中的糖分有果糖、蔗糖、葡萄糖等，如果含糖量相等，果糖占比更大的水果會讓人感覺更為甘甜。比如西瓜的果糖含量高，吃起來口感甜，但整體含糖量可能沒那么高。除糖分外，水果的甜味還跟酸類物質(zhì)有關(guān)，有機(jī)酸多的水果，其酸味會抵消一部分甜味。
責(zé)任編輯：陳曦
