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45、成果名稱：雪蓮果果粉工業(yè)化生產(chǎn)成套技術
產(chǎn)業(yè)問題：雪蓮果具有清熱解毒、降血糖、抗氧化等功效，其低聚果糖占干基的45%-65%。目前加工制品主要是通過熱風干燥或冷凍干燥制備雪蓮果粉，熱風干燥投資少能耗低，但干燥中極易發(fā)生褐變和焦糖化，造成產(chǎn)品品質差，而冷凍干燥的產(chǎn)品品質好，但設備投入及能耗高。
技術亮點/創(chuàng)新點：本技術通過新型護色技術解決了雪蓮果切片、粉碎過程易褐變的問題；創(chuàng)新性地采用真空帶式干燥技術加工雪蓮果果粉，并開發(fā)了工業(yè)化生產(chǎn)的成套技術。本技術生產(chǎn)能耗低，果粉揮發(fā)性成分損失少、產(chǎn)品穩(wěn)定性好，不易褐變。
收益分析：本技術加工的雪蓮果粉色澤呈淡黃白色，保持了雪蓮果的特有風味和滋味，干燥能耗較冷凍干燥低，可顯著降低設備投入，有效提高產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢。
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