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一種食用菌風味肉味調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，公開了一種食用菌風味肉味調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用。該食用菌風味肉味調(diào)味料由不同風味的食用菌或食用菌下腳料與其他食品原料組分按下列質(zhì)量比制成：每1000ml調(diào)味液的原料是香菇或其下腳料100～200g，杏鮑菇或其下腳料50～100g，金針菇或其下腳料50～100g，木糖15～20g，葡萄糖20～40g，食鹽5～10g，甘氨酸2～3g，丙氨酸2～3g，半胱氨酸5～10g，硫胺素鹽酸鹽3～5g，其余為水。本發(fā)明提供的制備方法簡單可行，通過兩種酶解反應(yīng)和一種熱反應(yīng)，生成的是一種具有食用菌風味的肉味香型調(diào)味料。本發(fā)明提供的食用菌風味肉味調(diào)味料可用于制備調(diào)味品。
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