enzyme classification；EC

定義：國際生物化學與分子生物學聯(lián)合會命名委員會將化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)的酶根據(jù)酶所催化的反應(yīng)類型進行的分類?，F(xiàn)分為7大類：氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂合酶、異構(gòu)酶、連接酶和易位酶。

學科：生物化學與分子生物學_酶_酶命名與分類_蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

相關(guān)名詞：酶促反應(yīng) 氧化還原酶 轉(zhuǎn)移酶 水解酶

【延伸閱讀】

國際酶學委員會根據(jù)酶促反應(yīng)的性質(zhì)、轉(zhuǎn)移反應(yīng)的本質(zhì)以及基團供體和基團受體的類型，將酶分為七大類，即：氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂合酶、異構(gòu)酶、連接酶和易位酶。

氧化還原酶：催化兩分子間發(fā)生氧化還原作用，主要存在于細胞中，如乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、細胞色素氧化酶等。氧化還原酶在食品加工中應(yīng)用廣泛，如：葡萄糖氧化酶可用在蛋品生產(chǎn)中以除去葡萄糖，起到防止產(chǎn)品變色的作用。乙醛脫氫酶用于消除牛奶加工過程中不飽和脂肪酸酶促氧化產(chǎn)生的不良風味，提高牛奶質(zhì)量。過氧化氫酶可用于消除牛乳巴氏消毒過剩的過氧化氫。

轉(zhuǎn)移酶：催化底物之間某些基團的轉(zhuǎn)移，如甲基轉(zhuǎn)移酶、氨基轉(zhuǎn)移酶、磷酸化酶等。轉(zhuǎn)移酶主要存在于人肝細胞膜或微粒體上。轉(zhuǎn)移酶是肝功能檢測的一項重要指標，當干細胞發(fā)生炎癥、中毒或壞死時，干細胞的受損會導(dǎo)致肝細胞膜破裂，轉(zhuǎn)氨酶釋放到血液中，血清轉(zhuǎn)氨酶活性值升高。因此，轉(zhuǎn)氨酶的水平可以用于指示肝細胞的損傷情況。

水解酶：催化底物發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉酶、蛋白酶、核酸酶、脂肪酶等。蛋白酶參與了體內(nèi)許多重要的生理過程，如消化食物中的蛋白質(zhì)、清除壞死或老化的細胞以及調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)水平。比如胃蛋白酶能夠分解胃中的蛋白質(zhì)，幫助消化。在食品工業(yè)中，蛋白酶主要用于分解蛋白質(zhì)，如木瓜蛋白酶能分解肌肉結(jié)締組織的膠原蛋白，用作肉的嫩化劑。淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻呛推咸烟?，為細胞提供能量來源。在食品加工領(lǐng)域，淀粉酶主要用于制作糖漿、葡萄糖等糖類食品。脂肪酶可以催化油脂生成脂肪酸和甘油，廣泛用于制作巧克力、面包、乳制品等，使食品味道更加鮮美。此外脂肪酶作為洗滌劑的增效劑，能有效去除衣物上的油污。

裂合酶：催化從底物上移去一個小分子而留下雙鍵（或環(huán)）的反應(yīng)或其逆反應(yīng)，如醛縮酶、水化酶、脫羧酶等。

異構(gòu)酶：催化同分異構(gòu)體之間的相互轉(zhuǎn)化，包括消旋酶、差向酶、順反異構(gòu)酶、變位酶以及分子內(nèi)氧化-還原、分子內(nèi)消去-加成反應(yīng)等6個亞類。

連接酶：催化兩個分子連接成一個分子或把一個分子的首尾相連接的酶，此反應(yīng)與ATP的分解反應(yīng)相偶聯(lián)。

易位酶：催化離子或分子跨膜轉(zhuǎn)運或在細胞膜內(nèi)易位反應(yīng)，如線粒體蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運ATP酶、ABC-型硫酸轉(zhuǎn)運體、抗壞血酸鐵還原酶等。

（延伸閱讀作者：東北師范大學生命科學學院 張帆博士）

責任編輯：張鵬輝