amino acid

定義：同時含有一個或多個氨基和羧基的有機(jī)物。是組成蛋白質(zhì)的基本單位。根據(jù)氨基和羧基的位置，分為α-氨基酸和β-氨基酸。常見的是20種L-α-氨基酸。

學(xué)科：畜牧學(xué)_飼料與營養(yǎng)_飼料成分

相關(guān)名詞：蛋白質(zhì) 基本氨基酸 肽鏈

圖片來源：視覺中國

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氨基酸是碳原子連接氨基、羧基和特異側(cè)鏈基團(tuán)的一類脂肪族有機(jī)酸。目前已發(fā)現(xiàn)的氨基酸種類超過300種，參與蛋白質(zhì)合成的常見氨基酸只有20種，這20種氨基酸稱為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸或基本氨基酸。不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸稱為非蛋白質(zhì)氨基酸。某些蛋白質(zhì)中還存在一些不常見的氨基酸，它們是在已合成的肽鏈上由常見的氨基酸經(jīng)專一酶催化的化學(xué)修飾（如甲基化、乙酰化、羥基化、羧基化、磷酸化等）轉(zhuǎn)化而來，這類氨基酸被稱為修飾氨基酸，如羥脯氨酸、羥賴氨酸等。

氨基酸的基本結(jié)構(gòu)主要由一個氨基、一個羧基、一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)組成。氨基酸的氨基和羧基分別位于氨基酸分子的兩端，它們是氨基酸參與合成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)；氫原子位于與羧基相鄰的碳原子上，是氨基酸結(jié)構(gòu)中不可或缺的部分；側(cè)鏈基團(tuán)是氨基酸分子中區(qū)別于其他氨基酸的部分，決定著氨基酸的化學(xué)性質(zhì)和在蛋白質(zhì)中的功能，不同氨基酸具有不同的側(cè)鏈基團(tuán)，這使得氨基酸能夠形成具有特定功能的蛋白質(zhì)。氨基酸中與羧基直接相連的碳原子稱為α-碳原子，除脯氨酸外，組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的α-碳原子上的氫原子均被氨基取代，稱為α-氨基酸。20種基本氨基酸中，除甘氨酸外，其他氨基酸的α-碳原子都是手性碳原子，有L-型和D-型兩種異構(gòu)體，但組成蛋白質(zhì)的氨基酸一般為L-構(gòu)型。

根據(jù)側(cè)鏈基團(tuán)的不同，20種基本氨基酸可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)族氨基酸；根據(jù)側(cè)鏈基團(tuán)的酸堿性質(zhì)，可分為酸性氨基酸、中性氨基酸和堿性氨基酸；根據(jù)側(cè)鏈基團(tuán)的極性和帶電特性，可分為非極性氨基酸、極性不帶電荷氨基酸、極性帶正電荷氨基酸和極性帶負(fù)電荷氨基酸。

氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈，肽鏈進(jìn)一步盤曲、折疊，形成具有特定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能取決于氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)。這種多樣性使得蛋白質(zhì)能夠執(zhí)行各種生命活動，如催化反應(yīng)、運輸物質(zhì)等。?

（延伸閱讀作者：西華師范大學(xué)生態(tài)研究院 楊煒蓉博士）

責(zé)任編輯：張鵬輝