antinutritional factor

定義：飼料中阻礙營養(yǎng)素消化、吸收和利用的物質(zhì)。

學科：畜牧學_飼料與營養(yǎng)_常見有毒有害物質(zhì)

相關名詞：消化率 飼料 養(yǎng)分吸收 膨化飼料

圖片來源：視覺中國

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抗營養(yǎng)因子存在于各種飼料原料中，常見的有植酸、凝集素、芥酸、棉酚、皂苷和單寧等。植酸即肌醇-6-磷酸酯，廣泛存在于植物種子中，在禾谷籽實的外層（如麥麩、米糠）中含量很高；凝集素主要存在于豆類籽粒、花生及其餅粕中；皂苷屬于五環(huán)三萜烯化合物，廣泛存在于豆類和某些雜糧中；單寧又稱鞣酸，是一種多元酚類化合物，在高粱等谷物外皮和某些果實中含量較高，單胃動物對其比較敏感。

飼料中的抗營養(yǎng)因子對動物的健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生顯著影響。通常，抗營養(yǎng)因子會直接干擾消化酶的活性，降低消化率；或是與腸道細胞結(jié)合，妨礙腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進而影響動物的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率；有些還能破壞腸道上皮細胞的結(jié)構，使得腸壁通透性增加，導致腹瀉和消化不良。各種抗營養(yǎng)因子的存在都會降低動物的生產(chǎn)性能，增加飼養(yǎng)成本。

為了減少抗營養(yǎng)因子的不利影響，選擇合規(guī)的飼料原料是關鍵的一步；同時，飼料加工企業(yè)可通過篩選、清理等物理手段去除植物含有抗營養(yǎng)因子的部分；此外，利用現(xiàn)代飼料加工技術（如膨化、熱處理和酶解等），也可有效地減少抗營養(yǎng)因子的含量。

值得注意的是，抗營養(yǎng)因子并非一無是處。在某些情況下，適量的抗營養(yǎng)因子反而能夠起到促進動物健康的作用。例如，犬貓飼料中有時會加入適量的單寧或皂苷，它們能夠通過溫和刺激腸道黏膜，增強腸道屏障功能，降低病原微生物的入侵風險。此外，某些抗營養(yǎng)因子（如低劑量的皂苷）還具有抗氧化和抗炎作用，有助于維持動物的整體健康。因此，在飼料配方設計中，需要根據(jù)動物的生理狀態(tài)和健康需求，適度調(diào)整抗營養(yǎng)因子的含量，以達到最佳的飼養(yǎng)效果。

抗營養(yǎng)因子在飼料中既存在阻礙營養(yǎng)素消化、吸收和利用的危害，又是一個可以合理利用的資源。如何通過控制抗營養(yǎng)因子的含量，將其潛在的健康益處最大化，是畜牧業(yè)中一個重要的研究方向。

（延伸閱讀作者：上海市農(nóng)業(yè)科學院 蔡旋）

責任編輯：張鵬輝