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普通人能像運(yùn)動員那樣吃香蕉嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時解釋說，運(yùn)動前后適時補(bǔ)充碳水化合物，對維持高水平體能非常重要。香蕉碳水含量較高，消化負(fù)擔(dān)相對較低，特別是香蕉中的碳水化合物類型豐富，既有葡萄糖、果糖等快吸收的糖分，也有慢消化的淀粉，還有抗性淀粉。香蕉的血糖指數(shù)比面包、饅頭、米飯也低得多，能持續(xù)而穩(wěn)定地釋放葡萄糖。而穩(wěn)定的血糖水平對比賽時的平穩(wěn)發(fā)揮很重要。

香蕉富含鎂和鉀。在比賽過程中，運(yùn)動員無論精神還是身體都處于高度緊張狀態(tài)，極易流失電解質(zhì)，從而影響肌肉靈敏度，導(dǎo)致肌肉痙攣。鉀元素有助于維持正常的神經(jīng)和肌肉功能，減少肌肉痙攣發(fā)生；鎂作為一種重要的礦物質(zhì)，有助于緩解壓力、穩(wěn)定情緒，對抗緊張和焦慮。此外，香蕉富含的多酚類物質(zhì)抗氧化能力較強(qiáng)，能對抗運(yùn)動員在高強(qiáng)度運(yùn)動時身體產(chǎn)生大量自由基導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)上升，幫助身體維持代謝平衡。

所以，食用方便快捷又有較好飽腹感的香蕉，自然會贏得運(yùn)動員們的青睞。

不過，對于大多數(shù)運(yùn)動量不大的普通人來說，吃香蕉就不能向運(yùn)動員“看齊”了。按照《中國居民膳食指南》推薦成年人每天攝入200到350克新鮮水果的標(biāo)準(zhǔn)，一根中等大小的香蕉的果肉即超過100克，200克香蕉果肉的熱量值相當(dāng)于大半碗米飯，高于大部分水果，所以應(yīng)酌情適量食用。

香蕉富含碳水化合物，減脂期的人可以用少量香蕉替代餅干、點(diǎn)心作為加餐，但香蕉的蛋白質(zhì)含量過低，用香蕉替代一部分主食有可能造成肌肉流失。對于糖尿病人來說，香蕉的血糖指數(shù)低于米飯和饅頭，可以少量吃，但不建議用它代替其他水果，因為香蕉中的維生素C、胡蘿卜素和花青素含量均很低，在水果中的營養(yǎng)素密度排名也較低。

胃腸功能較弱的人，要注意少吃香蕉，特別不要在飯前吃，也不要吃未熟透的香蕉。未成熟的香蕉里單寧含量較高，會刺激和傷害胃腸黏膜，不利于預(yù)防和緩解便秘。

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“激素香蕉”吃了會早熟嗎？

“又直又長的香蕉是打了化學(xué)藥水的激素香蕉，圓圓彎彎的香蕉才是自然成熟的?！鳖愃七@樣的“真心揭秘”頗有市場，很多人對此深信不疑。那么，這是真的嗎？

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所段雅婕副研究員在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時說，香蕉果形的彎直與激素?zé)o關(guān)，主要取決于兩個因素：一是品種，比如香牙蕉果形大多呈月牙狀或半月牙狀，而粉蕉、大蕉等品種果形則較直；二是位置，香蕉是一束束生長的，不同位置的香蕉，天生就不能平等享受陽光“照顧”，越靠外照到的陽光越多，彎的曲線就越大，而靠內(nèi)接觸的陽光少，彎的弧度就較小。

盡管香蕉的彎直與激素?zé)o關(guān)，但是商品化的香蕉在儲運(yùn)過程中確實要用到激素。香蕉是亞熱帶水果，在樹上自然成熟口感軟糯好吃，但很容易腐爛或受鳥蟲侵害，不適合遠(yuǎn)途儲運(yùn)，所以一般都是待香蕉未完全熟透、質(zhì)地較硬時采摘，然后在投放市場銷售前用人工催熟，這樣既可以縮短上市周期，還有利于保障果實品質(zhì)。

香蕉催熟的方法有很多種，包括乙烯利催熟法、熏香催熟法、混果催熟法等，而網(wǎng)絡(luò)上諸如“催熟的香蕉會導(dǎo)致性早熟”“香蕉催熟激素致癌”之類不定期露頭的“嚇人”傳聞，大都源于人們對乙烯利催熟法的誤解。

事實上，乙烯利是一種人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，溶于水能產(chǎn)生乙烯，作用效果跟香蕉自然釋放的天然乙烯氣體一樣，可以促進(jìn)香蕉的成熟。植物生長調(diào)節(jié)劑的結(jié)構(gòu)和功能不同于動物激素，只作用于植物細(xì)胞，不會給人體生長發(fā)育帶來負(fù)面作用。

事實證明，噴灑適量的乙烯利催熟香蕉是一種安全、便捷、高效的催熟方法。權(quán)威實驗結(jié)果顯示，目前市場上通用的稀釋400倍的40%乙烯利，4天時間就能將香蕉催熟，且催熟后保鮮期更長。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，每千克農(nóng)作物的乙烯利殘留不能超過2毫克。400倍稀釋液催熟的香蕉果皮中乙烯利殘留是0.292毫克，果肉中的殘留量只有0.01毫克，大大低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)。實驗還證實，濃度過高的稀釋液會給香蕉造成損傷，所以人們也不用擔(dān)心銷售者會過量噴灑造成超標(biāo)。

“香蕉輻射”傷人嗎？

“香蕉有輻射。”這個聽起來很像謠言的說法卻是真的。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時介紹說，香蕉是公認(rèn)鉀含量較高的水果，大部分的鉀對人體有益，但是有很少量的鉀是放射性的鉀-40。一根普通大小的香蕉中大概有半克鉀，因此每秒鐘大概會發(fā)生15次放射性衰變。這聽上去很可怕，但這點(diǎn)劑量不會給人體帶來危險。

阮光鋒解釋說，科學(xué)上有個名詞叫“香蕉等效劑量”，是用吃了多少根香蕉來衡量人每天所受到的輻射量。以拍攝胸片為例，拍攝一張胸片的輻射劑量大約是0.02msv（毫西弗或毫希沃特，輻射劑量基本單位之一），相當(dāng)于一口氣吃200根香蕉所受到的輻射。我國天然輻射源對成年人造成的有效劑量平均是2.3msv/年，照此計算，一年吃100萬根香蕉才會有明確的輻射風(fēng)險。

事實上，輻射在生活中到處存在。香蕉中的輻射是大自然中一個有趣的例子。在自然界的鉀元素中，大概有萬分之一是放射性的鉀-40。不光香蕉，土豆、胡蘿卜等含鉀高的蔬果都有放射性。和香蕉相比，人體自身的核放射性明顯更強(qiáng)，因為人體里的鉀更多，70公斤體重的成年人體內(nèi)大約有175克鉀，也就是說其輻射量等于350根香蕉。所以，“香蕉輻射”根本傷不了人。

香蕉里的鉀雖然不傷人，適量攝入還有益身體，但是因為含量較高，腎功能受損的病人如果不注意控制攝入量，就有可能引發(fā)高鉀血癥。與香蕉有輻射類似，另一個聽起來像謠言但實際上“很有科學(xué)道理”的知識點(diǎn)是：飯前聞一聞香蕉，能減少進(jìn)食量。研究顯示，香蕉的香甜味道是抑制食欲的一個因素，當(dāng)人們聞到香蕉的香味時，大腦會立即識別并聯(lián)想到飽腹感，從而自然地減少食欲。（記者李建）

來源：中國消費(fèi)者報

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