啤酒。圖片來源：pixabay

古老的啤酒史

人們喝啤酒的歷史可以追溯到新石器時代，當時剛剛出現種植農業(yè)，人類開始在定居點附近種植大麥、小麥等糧食作物。但是大麥、小麥這些谷物難以咀嚼和消化，因此需要用水煮沸做成粥。

這些粥可能在無意中被靜置幾天以后出現了發(fā)酵的情況，酵母菌在發(fā)酵時，不僅會產生酒精，還會產生大量二氧化碳，于是一種新的帶有氣泡和酒精味道的食物（當時這種原始的酒，與其說是酒，還不如說是酒味的粥）出現了。

隨著人類釀造技術的快速發(fā)展，以及啤酒制造原料的廣泛來源（理論上，只要有淀粉就能釀造啤酒，大麥小麥這種糧食作物自然讓啤酒很容易就能釀造出來），到了古埃及時代，喝啤酒就已經形成了風俗。根據歷史研究，在當時建造吉薩大金字塔的時候，工人們每人每天還會得到4~5升啤酒配給，在美索不達米亞平原上的古城邦也會用啤酒支付工人的工資。

這種習慣到后來也擴散到了歐洲。即使當時喝葡萄酒等果酒的貴族們瞧不上啤酒，還一度認為啤酒是一種不健康的飲品，但是這也抵不過平民對啤酒的熱愛。隨著工業(yè)革命的興起和對世界各地的殖民擴張，啤酒成為了世界上僅次于水和茶的世界第三大暢銷飲品。

啤酒花的加入

正是由于這種熱愛，中世紀的人們嘗試在啤酒中加入各種調味品，比如各種草藥，在不斷嘗試的過程中，啤酒花出現在了啤酒中。

啤酒花的正式名稱叫作“蛇麻”，是一種草藥。啤酒花不僅為啤酒帶來了特有的苦味，而且還因為具有消毒殺菌的功能，顯著延長了啤酒的保存期，于是這種配料就固定了下來，終于讓啤酒成為我們現在喝到的口味。

經過現代工藝改進的啤酒釀造流程，簡單來講，一般是先將淀粉源（一般是發(fā)芽大麥）與熱水混合制備出麥芽汁，然后將其煮沸，在煮沸過程中加入啤酒花，冷卻后向其中加入酵母，經過酵母發(fā)酵過濾的液體就是啤酒了。

氣候變化下的啤酒危機

到了現代，隨著氣候變化的加劇，制造啤酒的兩大原料——大麥和啤酒花，產量和質量都不約而同受到了影響。

首先是大麥，這是一種產量僅次于玉米、大米和小麥的糧食作物，其產量的30%都用來釀造啤酒了。大麥的理想溫度在15℃至20℃，整個生長季節(jié)（尤其是灌漿期）還需要充足的降水。

目前全球60%左右的大麥都由歐洲供應，但隨著氣候變化，目前歐洲經常在大麥開花和灌漿的夏季遇到極端高溫和干旱情況。氣溫過高會導致大麥產生熱應激現象，降低其光合作用能力，從而造成產量下降。干旱就更不用說了，尤其是在灌漿期的干旱，會導致嚴重歉收。

在2018年夏季，德國經歷了有氣溫記錄138年以來的最高溫度，最終導致大麥產量創(chuàng)下1994年以來的最低水平，當地農民被迫將這些質量和產量雙低的大麥與往年的大麥混合起來，試圖售賣給啤酒廠，但卻因為質量差而被酒廠拒絕——這種情況在未來可能會成為常態(tài)。

其次就是啤酒花了，啤酒花是為啤酒帶來特殊苦味和香氣的成分，其中的苦味來自α-酸。一項近期的研究收集了自1971年至2018年間德國、捷克和斯洛文尼亞90%的啤酒花種植地區(qū)的數據，揭示了氣候變化對啤酒花的影響。

與20世紀90年代之前的年份相比，現在啤酒花的成熟期提前了20天，同時，啤酒花的產量每年下降0.2噸/公頃，而啤酒花內的α-酸在1994年之后和之前相比則下降了0.6%。

而根據目前的估計，到2050年，歐洲地區(qū)的溫度可能相比于1970年上升1.4℃，降水可能會減少24毫米。按照這個數據估算，到2050年時，啤酒花的產量可能會下降4%~18%，α-酸含量將減少20%~31%。

大麥和啤酒花產量和質量的雙下降，無疑會讓未來啤酒產量和口感都嚴重下滑。

雖然目前已經有一部分人行動了起來，一方面開始尋找更高海拔的山區(qū)種植啤酒花，另一方面則開始培育耐旱耐高溫的啤酒花品種，但這些手段能不能起到作用，能起到多大作用，都還有待時間的檢驗。

結語：

實際上，啤酒的問題不算大問題，畢竟啤酒花沒了，其中的α-酸可以化學合成，但真正現實的問題是全球糧食供應，以及引發(fā)與此相關的一系列產業(yè)的問題。

比如作為啤酒原料的大麥，它的更大用處在于制造飼料，如果飼料減少，動物減少，肉自然就減少，肉價自然也會上漲。除此之外，水稻、小麥、玉米這些主食的產量也可能會減少，甚至連制造巧克力的可可豆的產量都會減少。

從這一點看，未來的氣候變化可能會影響到我們生活中的方方面面。你準備好和氣候變化共存了嗎？

參考文獻

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責任編輯：魏敏