food fortifier

定義：為增加營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品營養(yǎng)_食物營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)強(qiáng)化食品_營養(yǎng)強(qiáng)化食品

相關(guān)名詞：營養(yǎng)強(qiáng)化食品 復(fù)合強(qiáng)化 單一強(qiáng)化

圖片來源：視覺中國

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我們?nèi)粘Ｋ缘氖称分泻胸S富的營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)成分可能在食品生產(chǎn)、加工和保存的過程中因各種原因受到損失。為了解決這一問題，食品科學(xué)家們引入了一個(gè)重要的概念——食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增加營養(yǎng)成分而加入其中的食品添加劑，它們是天然的或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍。加入的目的是補(bǔ)充食品中的營養(yǎng)不足，提高其營養(yǎng)價(jià)值，從而更好地滿足不同人群的營養(yǎng)需求。它們不僅彌補(bǔ)天然食物中的營養(yǎng)缺陷，還可預(yù)防各種營養(yǎng)性疾病，簡化膳食搭配，甚至延長食品的保質(zhì)期。

那么，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑都有哪些呢？它們主要分為四大類：

一、維生素：這是人體必需的營養(yǎng)素，包括維生素A、維生素C、維生素D等。

二、氨基酸：這是構(gòu)建人體蛋白質(zhì)的基石，如賴氨酸和甲硫氨酸。

三、礦物質(zhì)：這對于骨骼、血液和新陳代謝至關(guān)重要，如鈣、鐵、碘等。

四、不飽和脂肪酸：這對于嬰兒大腦的發(fā)育尤為關(guān)鍵，如二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）。

此外，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑還包括低聚果糖、酪蛋白鈣肽、酪蛋白磷酸肽、乳鐵蛋白、葉黃素、牛磺酸等。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以在食品加工過程的不同階段添加，從原料到成品，都可以進(jìn)行強(qiáng)化。使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)遵循以下原則，以確保食品的安全性和有效性。

1.生產(chǎn)、經(jīng)營和使用必須符合國家頒發(fā)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

2.不能導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)物質(zhì)攝入過量或不均衡，不會(huì)導(dǎo)致任何其他營養(yǎng)物質(zhì)的代謝異常。

3.不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大強(qiáng)化食品中某一營養(yǎng)成分含量或作用而誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。

4.應(yīng)用工藝合理，在食品加工、保存等過程中不易分解、被破壞或轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，不影響其他營養(yǎng)成分和食品的色、香、味等感官性狀。

5.補(bǔ)充的營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)容易被機(jī)體吸收利用。

6.強(qiáng)化劑量適當(dāng)，不破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡，更不能因攝食過量而中毒。

總之，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑為我們的飲食健康加分，讓人們在享受美食的同時(shí)，也能夠獲得充足的營養(yǎng)。

責(zé)任編輯：張鵬輝