在做好資質(zhì)證件和從業(yè)人員管理方面

保證《食品經(jīng)營許可證》在有效期內(nèi)，經(jīng)營的品種與許可范圍一致；

供貨商資質(zhì)均在有效期內(nèi)，大宗食品原料供應商應當落實遴選制度，供貨商資質(zhì)應當上墻公示；

建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有有效期內(nèi)的健康證；

落實好每日晨檢制度，從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴干凈工作衣帽，不佩戴首飾，不留長指甲；

建立食品安全培訓檔案，集中開展員工食品安全知識培訓，每年參加黑龍江省線上平臺食品安全培訓和考核。

在做好設施設備維護方面

要檢查好地面、墻壁、天花板，及時修補破損部分；

檢查“三防”設施，及時修補配備防蠅紗窗、下水道格柵、擋鼠板；

檢查食品加工、貯存、餐具消毒、留樣等設施設備，確保設施設備正常運轉(zhuǎn)；

對全部餐具、加工工具進行消毒，確保紫外線消毒燈正常。

在做好場所衛(wèi)生清潔方面

對地面、墻壁、天花板全面清掃，做好加工設備底部、墻壁轉(zhuǎn)角等衛(wèi)生死角清潔，保持無積水、積垢；

對加工設備表面和內(nèi)部清潔，重點關注冰箱除霜、油煙凈化設施除油垢，風扇、空調(diào)及時除灰除垢；

及時疏通排水管道，保障下水管道清潔、暢通。

在做好食品原料采購管理方面

食品原料采購要查驗供貨者的許可證和食品合格證明材料。采購肉類食品時，要查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證、豬肉品質(zhì)證明等；

食品原料采購要建立進貨查驗記錄臺賬，并保存相關憑證。

在做好食品原料貯存管理方面

食品庫房要保持干凈清潔、通風、干燥，要有防火、防潮、防蠅、防鼠、防蟲設施；

不得將食品與非食品或有毒、有害物品混放；

食品原料按要求擺放（離地離墻10cm，食品與非食品分區(qū)域、分架放置）；

用于保存食品的冷藏設備，要標識清楚，生食品、半成品和熟食品分柜存放；

定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；

對貯存的散裝食品標注食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

在做好食品添加劑使用管理方面

使用食品添加劑嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用，并采用精確計量工具稱量、有使用記錄，嚴禁非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；

食品添加劑必須實行“五專管理”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）；

貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣，使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

在做好食品留樣管理方面

食品留樣冰箱應為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品，留樣冰箱必須上鎖管理；

食品留樣專人負責，專人登記；

食品留樣，每餐、每個品種留樣量不少于125克，存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，留樣時間在48小時以上；

留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后放入0—10攝氏度專用冰箱內(nèi)，并標明留樣時間、餐次、品名、留樣人。

在餐具清洗消毒管理方面

要設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，建議采用物理消毒。物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）：煮沸消毒溫度必須達到100攝氏度，時間10分鐘以上。蒸汽消毒必須達到100攝氏度，時間不少于15分鐘；

要設有專用密閉式餐飲具保潔柜，保持潔凈、干燥，不得存放其他物品。

在做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理方面

校外供餐單位、學校食堂、幼兒園食堂要做好設備維護，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”攝像頭等相關設備運轉(zhuǎn)正常；

未實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的學校食堂、幼兒園食堂要盡快推進落實智慧監(jiān)管。

在做好食品安全宣傳方面

要在就餐場所張貼相關宣傳標語，營造文明用餐氛圍；

相關單位應主動做好食品安全知識普及和宣傳教育活動。

來源：大慶日報

責任編輯：陳青文 張雨薇

總平臺審核編輯：李楠