冷庫、冷鏈運(yùn)輸，是解決生鮮蔬果物流運(yùn)輸和儲(chǔ)存的關(guān)鍵。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮設(shè)施整體上不足，且存在結(jié)構(gòu)性矛盾，城鄉(xiāng)發(fā)展不均衡。在農(nóng)村、山地丘陵、偏遠(yuǎn)地區(qū)等，“少庫”導(dǎo)致一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品在“最先一公里”上保鮮不當(dāng)。

今年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳和財(cái)政部辦公廳聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于做好2022年農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)工作的通知》，提出要聚焦鮮活農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，合理集中建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施。今年4月，山東省印發(fā)《山東省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，提出以“首末一公里”冷鏈物流需求為導(dǎo)向，突出強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品采收預(yù)冷、初加工、保鮮儲(chǔ)存等農(nóng)產(chǎn)品上行、冷貨消費(fèi)下行功能，在田間地頭、社區(qū)商圈，布局建設(shè)滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品品控要求和城鄉(xiāng)居民消費(fèi)需求的采供網(wǎng)點(diǎn)。

山東省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施現(xiàn)狀如何，建設(shè)中解決了哪些問題？正值秋天收獲季，大眾日?qǐng)?bào)記者到果品大縣進(jìn)行了蹲點(diǎn)采訪。

把損失率降到5%以下

位于沂蒙山腹地的蒙陰縣，是山東省的果品大縣，全縣果品種植面積超過100萬畝，其中蜜桃面積71萬畝，年產(chǎn)量24億斤。龐大的果品量，需要大量冷藏庫進(jìn)行預(yù)冷及臨時(shí)貯藏。

9月8日下午記者采訪時(shí)，正值蜜桃收獲進(jìn)入尾聲、板栗大量成熟上市的季節(jié)。位于蒙陰縣野店鎮(zhèn)演馬莊村的繼余果品農(nóng)民專業(yè)合作社冷庫前，很是熱鬧：十多個(gè)工人正在包裝黃桃，兩臺(tái)叉車穿梭在冷庫之間。

合作社負(fù)責(zé)人伊繼余一邊指揮著叉車從1號(hào)庫中出庫，一邊接起電話與顧客溝通著板栗到達(dá)時(shí)間。

不一會(huì)兒，貨車載著新鮮的板栗到了門口。一旁早已做好準(zhǔn)備的幾位工作人員迎了上去，開始卸貨。

板栗卸下來之后，工作人員圍在一起，挑選出栗苞、樹葉等雜物，包裝好了再放進(jìn)冷庫。這些板栗，要放到冬天再出庫售賣?！敖衲甑陌謇跣星楹?，現(xiàn)在一斤6元多！”伊繼余說。

在這從事包裝工作的都是周邊村民，每天能拿100元工資。歡聲笑語中，一時(shí)充滿了收獲的喜悅。

像這樣的收獲之喜，這里經(jīng)常上演。作為“蒙陰蜜桃”的主產(chǎn)區(qū)之一，每年的四五月份到九月上旬，都是桃子上市的季節(jié)。從早熟到晚熟，從毛桃到油桃，從普通桃到蟠桃，整個(gè)收獲季，天天都在重復(fù)著桃農(nóng)摘桃、果品經(jīng)紀(jì)人收桃、大貨車運(yùn)桃的流程。

眼下，桃子收獲季即將過去，板栗、蜜薯、蘋果等將陸續(xù)收獲?！拔疫@個(gè)冷庫，一年四季都沒有閑下來的時(shí)候?！币晾^余說。

伊繼余介紹，合作社共建了6個(gè)冷庫，3年里陸續(xù)建成，總庫容達(dá)到6000噸。其中有兩個(gè)可以當(dāng)作冷凍庫來使用，最低溫度能達(dá)-18℃。伊繼余打開冷庫大門，寒氣逼人。高聳的貨架直通頂部，上面的果品分門別類、整整齊齊。

損耗，是生鮮果品儲(chǔ)存運(yùn)輸中一直以來面臨的問題。蒙陰縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長宋西傳表示，尤其是蜜桃這種水果，不耐儲(chǔ)存，加上收獲時(shí)正值夏天，天氣炎熱，一般5—7天就會(huì)腐壞。這幾年，蒙陰蜜桃很大一部分外銷到浙江、廣東等地，如果普通運(yùn)輸，損失率更高。

伊繼余介紹，對(duì)于桃子來說，冷庫最大的作用并不是長時(shí)間存放，而是“打冷”，就是將桃子包裝好后在冷庫放置24—48小時(shí)，讓溫度降下來。這樣在后續(xù)運(yùn)輸過程中，能起到保鮮作用。目前，運(yùn)往周邊省市采用普通車，運(yùn)往南方多用冷鏈車，水果品質(zhì)可以得到保障。

將果品放入冷庫的，有普通果農(nóng)也有果品經(jīng)紀(jì)人，后者占大多數(shù)?！肮r(nóng)當(dāng)天賣不了的，會(huì)放入冷庫暫存；或者估摸著未來三五天沒有桃子成熟、接續(xù)不上，就先放一些進(jìn)冷庫，每天都能拿出來賣。”伊繼余說。

冷庫對(duì)果品經(jīng)紀(jì)人更重要。

農(nóng)村的經(jīng)紀(jì)人又叫涉農(nóng)生意中間人，是指在農(nóng)村流通領(lǐng)域撮合成交或直接組織農(nóng)產(chǎn)品交易的人。他們?cè)谵r(nóng)產(chǎn)品流通中發(fā)揮著不可替代的作用。

“研判市場，把握更好的時(shí)機(jī)?！睂?duì)于果品經(jīng)紀(jì)人趙健來說，冷庫讓他得以“買全國、賣全國”。

眼下正在出庫的23萬斤秋月梨，橙色的紙箱包裝精美，正是趙健存在這里的，已經(jīng)存放了10天。再過幾十分鐘，冷鏈車就要來拉走，它們將被發(fā)往浙江嘉興等地，放進(jìn)超市貨架或以團(tuán)購的方式進(jìn)入社區(qū)，以80元/箱的價(jià)格出售。

這些秋月梨，并不是產(chǎn)自蒙陰當(dāng)?shù)兀菑暮颖笔≮w縣收來的?！八麄兊睦姹任覀儺?dāng)?shù)氐暮贸?，南方顧客喜歡。收來之后，在這里挑選、包裝、入庫，再找合適的時(shí)機(jī)發(fā)貨。”趙健說出了來蒙陰“中轉(zhuǎn)”的原因：人工成本低。

在伊繼余的冷庫建成之前，趙健的“大本營”在離此處較遠(yuǎn)的另一家冷庫，那家冷庫規(guī)模較小，離趙健的家也遠(yuǎn)?，F(xiàn)在，在繼余果品農(nóng)民專業(yè)合作社新建的冷庫里，趙健經(jīng)營的盤子更大了些。他認(rèn)為，對(duì)中高品質(zhì)的水果來說，冷庫已是必不可少的環(huán)節(jié)。

“如果發(fā)去的禮盒里常有壞果，那牌子就砸了?！壁w健說，他收來的蜜桃等水果，經(jīng)挑選包裝后入庫，出庫時(shí)直接運(yùn)走，基本不會(huì)有腐爛的情況?！翱傮w來看，能將損失率降到5%以下?！?/p>

從事果品經(jīng)紀(jì)人這行已有多年，趙健對(duì)一些變化感受深刻，一是消費(fèi)者對(duì)果品品質(zhì)的要求越來越高，進(jìn)貨的超市尤其是高端超市對(duì)果品源頭的把控也越來越嚴(yán)；二是在終端銷售渠道上，近幾年社區(qū)團(tuán)購非?；鸨@讓消費(fèi)者的反饋更快更直接，“可能一次不好，他們下次就換貨了。”

趙健認(rèn)為，蒙陰蜜桃省外銷售占比大而且能進(jìn)高端超市，是因?yàn)槠焚|(zhì)和品牌的雙重作用。而持續(xù)拉升品質(zhì)，冷鏈要發(fā)揮必不可少的作用，因此每個(gè)物流冷鏈都必須要無縫銜接，所以對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)組織協(xié)調(diào)要求更高。

冷庫改變了“隨摘隨賣”的銷售方式

除了能夠減少運(yùn)輸損耗、提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)之外，保鮮冷藏設(shè)施還在農(nóng)產(chǎn)品“錯(cuò)峰銷售”上發(fā)揮重要作用，為農(nóng)民增收提供保障。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，以紅薯為例，在貯藏窖等設(shè)施未建成前，紅薯售價(jià)一般在0.4—0.5元每斤，價(jià)格較低。建成貯藏窖后，老百姓對(duì)剛收獲的紅薯進(jìn)行臨時(shí)貯藏，避開市場低迷期，儲(chǔ)存到春節(jié)前，銷售價(jià)格可達(dá)到0.8—1.0元每斤，春節(jié)后甚至能達(dá)到2元每斤。這樣一來，集中上市、價(jià)格低迷的現(xiàn)狀得以改變。

這樣的作用，體現(xiàn)在淄博市博山區(qū)特色水果獼猴桃上更明顯。

9月是獼猴桃大量上市的季節(jié)。今年，這里有了一番新景象：新采摘的獼猴桃被整齊擺放在濕潤、低溫的保鮮庫內(nèi)，自動(dòng)化分選車間里分揀設(shè)備正有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著。獼猴桃經(jīng)過傳送鏈，根據(jù)個(gè)頭大小、果身軟度等標(biāo)準(zhǔn)被自動(dòng)分揀至相應(yīng)位置，工作人員將分揀完成的獼猴桃進(jìn)行包裝處理。

經(jīng)過保鮮處置的獼猴桃，能儲(chǔ)存3—4個(gè)月，可以在春節(jié)前上市。

“我們果農(nóng)持續(xù)了十多年的‘隨摘隨賣’銷售方式，終于改變了。”一旁，碧玉（淄博）果蔬購銷農(nóng)民專業(yè)合作社理事長王志廣打開了話匣。

“博山獼猴桃起源于博山區(qū)源泉鎮(zhèn)，從1986年首次引進(jìn)獼猴桃試種，經(jīng)過30年的不斷改良，培育出了自有品種‘博山碧玉’，適合當(dāng)?shù)厣絽^(qū)種植?！蓖踔緩V說。

他一邊說著，一邊選出一個(gè)已經(jīng)變軟的獼猴桃，在上面開了一個(gè)小口，“用嘴一吸，美味的果肉便可吸入口中?！?/p>

“細(xì)嫩多汁，是博山獼猴桃的優(yōu)勢，但同時(shí)也增加了其在存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售上的難度。”王志廣說。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)博山獼猴桃來說，最大的短板就是采摘期短、儲(chǔ)存期短。正因如此，博山獼猴桃難以進(jìn)入商場和超市銷售。據(jù)了解，一種水果貨架期三個(gè)月以上，才能與超市達(dá)成合作?！拔覀兊墨J猴桃達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，采摘期不到一個(gè)月，摘下來之后保存不到一個(gè)月?！碑?dāng)?shù)匾晃还r(nóng)說。

銷售時(shí)間集中，銷路分散，電商銷售就成了主要銷售模式。果農(nóng)們的電商銷售不是通過淘寶、拼多多等電商平臺(tái)，而是以微信朋友圈為主。這位果農(nóng)表示，有顧客在微信里說一聲把錢打給他，他就發(fā)快遞?！邦櫩投际沁@些年來積攢下的，我把我的手機(jī)號(hào)印在包裝盒上，有來采摘和現(xiàn)場購買的也給他們名片?！彼f。

這些問題導(dǎo)致價(jià)格不穩(wěn)定，很多年都沒得到解決。王志廣表示，“原來量小的時(shí)候，老百姓通過采摘、自己銷售就完全消化了，但是隨著產(chǎn)量和面積的不斷增加，獼猴桃出現(xiàn)了滯銷的問題?！?/p>

存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售等方面的問題得不到解決，“博山碧玉”的品牌就很難打響。存儲(chǔ)時(shí)間短，在大的市場和平臺(tái)沒有足夠的銷售期，無法產(chǎn)生市場黏性?！安┥奖逃瘛钡拿麣庖簿透嗑窒拊诋?dāng)?shù)?，想要打出全國性的知名度任重道遠(yuǎn)。而解決這個(gè)瓶頸，就是靠建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施，延長儲(chǔ)存期和銷售期。

王志廣隨即帶領(lǐng)周邊果農(nóng)開始嘗試。2020年，他們建了一個(gè)小型保鮮庫做試驗(yàn)。由于獼猴桃這種水果的特殊性，普通冷庫效果不好，于是采用了水分子激活保鮮技術(shù)?！霸囼?yàn)非常成功。”王志廣說。

“去年，以我們合作社為主體，建了總庫容600噸的保鮮庫。”王志廣說，去年建成時(shí)時(shí)間有點(diǎn)晚，獼猴桃大規(guī)模收獲時(shí)節(jié)已經(jīng)過了。今年，冷庫的作用充分顯現(xiàn)。目前，保鮮庫共儲(chǔ)存了合作社與周邊農(nóng)戶的450噸獼猴桃。

項(xiàng)目還同時(shí)配備了自動(dòng)化分選車間，為獼猴桃存儲(chǔ)提供了新裝備、新技術(shù)。

“保鮮用的空間電場水分子激活保鮮技術(shù)非常先進(jìn)。這是一個(gè)物理保鮮過程，通過低壓低頻空間電場激活食材中水分子，賦以能量，使食材組織細(xì)胞活性化，形成一個(gè)低溫、無菌保鮮生態(tài)環(huán)境?！蓖踔緩V介紹。

這個(gè)保鮮庫，給當(dāng)?shù)孬J猴桃價(jià)格起了一個(gè)定海神針的作用。“原來的時(shí)候過了八月十五，獼猴桃就很難賣動(dòng)了，價(jià)格會(huì)一下子下跌，但是今年的價(jià)格不降反升。”王志廣說。

現(xiàn)在，老果農(nóng)們信心很足。

哪些“瓶頸”需要破解

建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施，首要的就是資金問題。采訪中，多位冷庫運(yùn)營主體表示，冷庫建設(shè)前期投入大，運(yùn)營費(fèi)用也不低。

伊繼余給記者介紹了建設(shè)和營運(yùn)成本。他們建設(shè)的6個(gè)冷庫共投入了1200萬元。一年下來，電費(fèi)40多萬元，叉車工和制冷工工資30多萬元。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是，蜜桃等存儲(chǔ)時(shí)間短的果類0.1元/斤，蘋果等長期存放的果類0.2元/斤，“得運(yùn)營五六年才能收回建設(shè)成本?！币晾^余說。

蒙陰縣在2021年入選全國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮整縣推進(jìn)試點(diǎn)，配套資金2000萬元，采取主體申報(bào)，先建后補(bǔ)的方式。繼余果品農(nóng)民專業(yè)合作社的冷庫按照建設(shè)投資的30%獲得了補(bǔ)貼。

王志廣告訴記者，他們的項(xiàng)目投入了2100萬元，山東農(nóng)擔(dān)公司為博山獼猴桃產(chǎn)業(yè)提供融資擔(dān)保，幫助農(nóng)戶拿到貼息貸款?！叭绻灰揽抗r(nóng)自身的力量，難以實(shí)現(xiàn)?！蓖踔緩V說。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，在一些林果大縣，冷庫主體多數(shù)本身就是果品經(jīng)紀(jì)人，如果單純靠賺取入庫費(fèi)用，難以盈利。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，冷庫、冷鏈設(shè)施投資規(guī)模大、回收周期長、運(yùn)營成本高，各地應(yīng)加強(qiáng)統(tǒng)籌謀劃，有序組織實(shí)施，強(qiáng)化政策支持，用財(cái)政資金撬動(dòng)社會(huì)資本。

宋西傳表示，財(cái)政資金撬動(dòng)的作用很明顯，2021年蒙陰全縣建設(shè)（改建）120余個(gè)倉儲(chǔ)冷藏設(shè)施，增加庫容量近5萬噸。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，信息化程度不高，也是目前冷庫建設(shè)存在的問題之一。

作為全縣冷庫建設(shè)的負(fù)責(zé)人之一，蒙陰縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)科科長劉元青介紹，作為試點(diǎn)縣推進(jìn)工作的一部分，去年，他們搭建起“蒙陰縣冷藏保鮮設(shè)施數(shù)字化管理信息系統(tǒng)”。

在他的辦公室，記者見到了系統(tǒng)的運(yùn)作情況。系統(tǒng)將全縣所有冷庫納入名單，并在冷庫設(shè)置傳感器，對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測。

“在后臺(tái)都能查到數(shù)據(jù)，如果溫度不正常了，這套系統(tǒng)能對(duì)冷庫管理者進(jìn)行預(yù)警?！眲⒃嗾f。

系統(tǒng)的另一個(gè)作用是對(duì)貨物進(jìn)行及時(shí)調(diào)配，引導(dǎo)客戶到合適的冷庫存放。此外，還實(shí)時(shí)顯示南方水果市場每天的價(jià)格變化情況，以供使用者了解市場波動(dòng)。

盡管如此，這些建成的冷庫還是不夠“智慧”。劉元青說，冷庫應(yīng)該朝著更加智能的方向發(fā)展，例如，在出入庫管理上，現(xiàn)在還是人工登記條目信息，在蜜桃大量上市的時(shí)候，工人太忙，導(dǎo)致信息傳遞不及時(shí)。

“我們?cè)谠O(shè)想如何實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化信息采集，在出入庫管理上更加高效?！眲⒃啾硎?，但以現(xiàn)在的條件來看，難度還很大。他期待能有更多資金和技術(shù)支持。

此外，農(nóng)產(chǎn)品品類繁雜，每個(gè)品類還需以不同溫層、操作方式進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存，這考驗(yàn)著各地的探索與實(shí)踐。

《山東省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》明確提出，構(gòu)建萊陽梨、沾化冬棗、膠東大櫻桃等名特優(yōu)水果冷鏈物流體系。支持將冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)載體嵌入棲霞蘋果、蒙陰蜜桃、威海無花果等果品加工產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

“目前，絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品未進(jìn)行田頭預(yù)冷處理，縣、鄉(xiāng)層級(jí)的冷鏈集散中心、分撥中心缺乏，冷鏈運(yùn)力不足?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，此外，農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)、分揀、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)還未形成完整統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這些都是未來建設(shè)的重點(diǎn)。

當(dāng)然，讓農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地“最先一公里”真正成為“最鮮一公里”，還需標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈單元裝具、配送冷鏈設(shè)施設(shè)備等多環(huán)節(jié)共同參與。這將為提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給、增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品抗風(fēng)險(xiǎn)能力提供有力支撐。（大眾日?qǐng)?bào)記者 于新悅）

來源：大眾日?qǐng)?bào)

責(zé)任編輯：劉文濤