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羊肚菌是羊肚菌屬真菌的總稱，此類真菌因?yàn)轭^部凹凸不平，形似羊肚而得名，是世界最著名的四大食用菌之一。在我國，羊肚菌又被稱為羊肚菜（河北）、羊肚蘑（遼寧）、麻子菌（陜西）、狼肚（甘肅）、羊肚子（山西）、蜂窩蘑（山東）等。
羊肚菌味道鮮美，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富且具有保健作用，受到世界各國消費(fèi)者的青睞。我國在明代李時珍所著的《本草綱目》中就有羊肚菌“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣，補(bǔ)腦提神”的記載。我國云南民間更是有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的俗語。
（作者趙琪系中國菌物學(xué)會羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會副會長、中科院昆明植物研究所高級工程師，楊祝良系《菌物學(xué)報(bào)》副主編、中科院昆明植物研究所研究員）
《菌物學(xué)報(bào)》
責(zé)任編輯：宋晰
