folic acid

又稱：蝶酰谷氨酸（pteroyl-glutamic acid；PGA）

定義：一種水溶性維生素。作為一種輔酶，對(duì)嘌呤、嘧啶、核酸、蛋白質(zhì)的生物合成、細(xì)胞分裂和生長具有重要作用。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品營養(yǎng)_基礎(chǔ)營養(yǎng)_維生素

相關(guān)名詞：水溶性維生素 四氫葉酸 細(xì)胞分裂 巨幼紅細(xì)胞貧血

圖片來源：視覺中國

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葉酸是一種水溶性維生素，廣泛存在于綠色植物、水果、酵母和動(dòng)物肝臟中，因綠葉中含量十分豐富而得名。葉酸由6-甲基蝶呤，p-氨基苯甲酸和L-谷氨酸3種成分結(jié)合而成。6-甲基蝶呤和p-氨基苯甲酸構(gòu)成蝶酸，蝶酸以酰胺鍵與谷氨酸連接，形成蝶酰谷氨酸（葉酸）。葉酸分子一般含有1至7個(gè)谷氨酸殘基，它們通過γ-羧基酰胺鍵連接。葉酸為黃色結(jié)晶，微溶于水，其鈉鹽易溶于水。在酸性溶液中易破壞，對(duì)熱不穩(wěn)定，在室溫中易損失，見光極易被破壞。

葉酸在體內(nèi)的吸收部位主要是小腸上部，還原型葉酸的吸收率較高，谷氨酰基愈多吸收率愈低，葡萄糖和維生素C可促進(jìn)其吸收。吸收后的葉酸在體內(nèi)存于腸壁、肝、骨髓等組織中，在二氫葉酸還原酶的作用下，以NADPH（還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）為還原劑，形成具有生理活性的四氫葉酸，繼而參加嘌呤、嘧啶的合成。因此葉酸對(duì)細(xì)胞分裂與生長過程具有重要作用，對(duì)正常紅細(xì)胞的形成有促進(jìn)作用。缺乏葉酸時(shí)可導(dǎo)致紅細(xì)胞中血紅蛋白生成減少、細(xì)胞成熟受阻，引發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血癥。此外，缺乏葉酸與神經(jīng)管畸形、唇腭裂、抑郁癥、腫瘤等疾病也有直接關(guān)系。

人體內(nèi)的腸道細(xì)菌可以合成葉酸，且葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟等中，因此人體一般不易缺乏。一般情況下，正常人的需要量為100~200μg/d，世界衛(wèi)生組織的推薦量為：成人200μg/d，孕婦和乳母400μg/d。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的最新葉酸食用量標(biāo)準(zhǔn)如下：25歲~50歲（男性）為240μg/d；25歲~50歲（女性）為190μg/d；乳母、孕婦為400μg/d；嬰幼兒為200~400μg/d。針對(duì)葉酸缺乏或者對(duì)葉酸需求量大的人群，可遵醫(yī)囑口服葉酸片補(bǔ)充足量的葉酸。正常人只需合理膳食即可攝入足量的葉酸，滿足身體的需求。

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