enzyme

定義：催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA或其復(fù)合體。是生物催化劑，具有催化效率高、專(zhuān)一性強(qiáng)、作用條件溫和等特點(diǎn)。

學(xué)科：畜牧學(xué)_飼料與營(yíng)養(yǎng)_營(yíng)養(yǎng)生理與生化_營(yíng)養(yǎng)生化

相關(guān)名詞：酶促反應(yīng) 底物 催化劑

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【延伸閱讀】

生物體內(nèi)幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是在酶催化下進(jìn)行的。絕大多數(shù)酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的生物大分子，又稱(chēng)為生物催化劑。酶所催化的化學(xué)反應(yīng)又稱(chēng)為酶促反應(yīng)。在酶促反應(yīng)中，被酶催化的物質(zhì)稱(chēng)為底物，經(jīng)過(guò)酶催化形成的物質(zhì)稱(chēng)為產(chǎn)物。

酶作為生物催化劑，其具有一般催化劑的共性以及自身的催化特點(diǎn)：

1.酶具有極高的催化效率。酶催化的反應(yīng)速率比非催化反應(yīng)高108~1020倍，比一般的化學(xué)催化反應(yīng)高107倍以上。生物體內(nèi)的絕大多數(shù)反應(yīng)沒(méi)有酶的催化是無(wú)法進(jìn)行的。

2.酶的催化具有高度專(zhuān)一性。一種酶只能催化同一種或同一類(lèi)反應(yīng)，作用于一種或一類(lèi)底物。根據(jù)酶對(duì)底物結(jié)構(gòu)選擇的專(zhuān)一性不同，分為絕對(duì)專(zhuān)一性和相對(duì)專(zhuān)一性。一種酶只作用于一種底物，稱(chēng)為絕對(duì)專(zhuān)一性，如脲酶只能催化尿素水解；一種酶可以催化一類(lèi)底物或一類(lèi)化學(xué)鍵，稱(chēng)為相對(duì)專(zhuān)一性，如蛋白酶可以水解肽鍵而不只水解一種蛋白質(zhì)。

3.酶易失活。絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，因此，凡是能使蛋白質(zhì)變性的條件都可以使酶失活，比如高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等，因此酶促反應(yīng)需在溫和的條件下進(jìn)行。

4.酶的活性受到調(diào)控。酶活性受到調(diào)控是其區(qū)別于一般催化劑的重要特征。在細(xì)胞內(nèi)，可通過(guò)激素、反饋抑制、抑制劑和激活劑、可逆共價(jià)修飾等調(diào)節(jié)酶的活性。

5.有些酶具有輔助因子。很多酶的活性與其結(jié)合的小分子物質(zhì)有關(guān)，這些小分子稱(chēng)為輔酶或輔基。如果去除小分子物質(zhì)，則酶就失活。

習(xí)慣命名法一般根據(jù)酶作用的底物或酶催化的化學(xué)反應(yīng)等對(duì)酶進(jìn)行命名，如蛋白酶、氧化酶等。國(guó)際酶學(xué)委員會(huì)按照酶促反應(yīng)的性質(zhì)把酶分為氧化還原酶類(lèi)（如乳酸脫氫酶）、轉(zhuǎn)移酶類(lèi)（如谷丙轉(zhuǎn)氨酶）、水解酶類(lèi)（如脂肪酶）、裂解酶類(lèi)（如醛縮酶）、異構(gòu)酶類(lèi)（如葡萄糖異構(gòu)酶）和合成酶類(lèi)（如丙酮酸羧化酶）6大類(lèi)。

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