enzyme

定義：催化特定化學反應的蛋白質(zhì)、RNA或其復合體。是生物催化劑，具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點。

學科：畜牧學_飼料與營養(yǎng)_營養(yǎng)生理與生化_營養(yǎng)生化

相關(guān)名詞：酶促反應 底物 催化劑

圖片來源：視覺中國

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生物體內(nèi)幾乎所有的化學反應都是在酶催化下進行的。絕大多數(shù)酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化功能的生物大分子，又稱為生物催化劑。酶所催化的化學反應又稱為酶促反應。在酶促反應中，被酶催化的物質(zhì)稱為底物，經(jīng)過酶催化形成的物質(zhì)稱為產(chǎn)物。

酶作為生物催化劑，其具有一般催化劑的共性以及自身的催化特點：

1.酶具有極高的催化效率。酶催化的反應速率比非催化反應高108~1020倍，比一般的化學催化反應高107倍以上。生物體內(nèi)的絕大多數(shù)反應沒有酶的催化是無法進行的。

2.酶的催化具有高度專一性。一種酶只能催化同一種或同一類反應，作用于一種或一類底物。根據(jù)酶對底物結(jié)構(gòu)選擇的專一性不同，分為絕對專一性和相對專一性。一種酶只作用于一種底物，稱為絕對專一性，如脲酶只能催化尿素水解；一種酶可以催化一類底物或一類化學鍵，稱為相對專一性，如蛋白酶可以水解肽鍵而不只水解一種蛋白質(zhì)。

3.酶易失活。絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，因此，凡是能使蛋白質(zhì)變性的條件都可以使酶失活，比如高溫、強酸、強堿、重金屬鹽等，因此酶促反應需在溫和的條件下進行。

4.酶的活性受到調(diào)控。酶活性受到調(diào)控是其區(qū)別于一般催化劑的重要特征。在細胞內(nèi)，可通過激素、反饋抑制、抑制劑和激活劑、可逆共價修飾等調(diào)節(jié)酶的活性。

5.有些酶具有輔助因子。很多酶的活性與其結(jié)合的小分子物質(zhì)有關(guān)，這些小分子稱為輔酶或輔基。如果去除小分子物質(zhì)，則酶就失活。

習慣命名法一般根據(jù)酶作用的底物或酶催化的化學反應等對酶進行命名，如蛋白酶、氧化酶等。國際酶學委員會按照酶促反應的性質(zhì)把酶分為氧化還原酶類（如乳酸脫氫酶）、轉(zhuǎn)移酶類（如谷丙轉(zhuǎn)氨酶）、水解酶類（如脂肪酶）、裂解酶類（如醛縮酶）、異構(gòu)酶類（如葡萄糖異構(gòu)酶）和合成酶類（如丙酮酸羧化酶）6大類。

責任編輯：張兆都