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一、乳清粉主要營養(yǎng)成分是什么？
乳清粉是生產(chǎn)原制奶酪和黃油的副產(chǎn)品，其主要成分是乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。乳清粉可以改善產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和質(zhì)地，并提供許多營養(yǎng)價(jià)值，在食品、飲料、飼料行業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
乳清粉分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。脫鹽是指去除乳清中的一部分礦物質(zhì)，常見的脫鹽率有40%、50%、70%、90%，分別表示為D40、D50、D70、D90。其中，D40和D50乳清粉通常用于加工巧克力、面包或糕點(diǎn)等食品。D70和D90是生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的主要原料，主要用于平衡蛋白質(zhì)、灰分及乳糖的比重，使其更接近母乳，在配方奶粉中比例為40%—50%
二、全球乳清粉生產(chǎn)貿(mào)易格局如何？
全球乳清粉年產(chǎn)量約570萬噸，產(chǎn)地主要集中在歐美地區(qū)。德國、波蘭、意大利、美國、法國是世界前五大乳清粉主產(chǎn)國，合計(jì)產(chǎn)量超過全球總產(chǎn)量的60%。世界貿(mào)易總量在300萬噸左右，主要出口國為美國、德國和法國，合計(jì)出口量超過四成。美國作為全球最大的乳清粉出口國，年出口量約50萬噸，在全球貿(mào)易中占六分之一。
我國乳清粉主要依靠進(jìn)口且市場(chǎng)集中度較高。我國是全球乳清粉最大進(jìn)口國，占全球進(jìn)口總量的五分之一。2022年我國進(jìn)口乳清粉59.9萬噸，其中90%以上來自美國和歐盟，自美國進(jìn)口占比高達(dá)51.6%。從品質(zhì)來看，歐盟乳清粉優(yōu)于美國乳清粉，單價(jià)也更高，約為后者價(jià)格的2倍。自歐盟進(jìn)口的乳清粉主要用于嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)，自美國進(jìn)口的乳清粉則主要用作飼料。
三、我國乳清粉為什么依然需要大量進(jìn)口？
事實(shí)上，我國乳清粉產(chǎn)量低并非受制于生產(chǎn)技術(shù)，主要受國內(nèi)居民消費(fèi)習(xí)慣、供需結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)成本等因素影響。
一是受國內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣制約，乳清粉作為原制奶酪的副產(chǎn)品無法實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。國內(nèi)乳制品消費(fèi)以液態(tài)奶為主，占九成左右，奶酪消費(fèi)很少，這種消費(fèi)結(jié)構(gòu)導(dǎo)致深加工產(chǎn)品少。據(jù)測(cè)算，要達(dá)到乳清噴粉的合理規(guī)模，加工廠日處理原奶量需要保持在300噸—350噸，相當(dāng)于2萬頭高產(chǎn)奶牛的產(chǎn)奶量。
二是我國乳制品供需結(jié)構(gòu)偏緊，原奶產(chǎn)量有限，限制國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展。世界上奶酪主要生產(chǎn)國和消費(fèi)國，其國內(nèi)生鮮奶長期處于供大于求狀態(tài)，為避免浪費(fèi)和便于儲(chǔ)存，在一定程度上倒逼其國內(nèi)形成了奶酪加工產(chǎn)業(yè)。目前我國乳制品自給率維持在63%左右，供小于求的局面正好與國外相反，因此進(jìn)口一直保持在較高水平。
三是我國原奶價(jià)格長期處于高位，導(dǎo)致乳制品深加工成本高、利潤低。受生產(chǎn)成本等因素影響，我國原奶價(jià)格一直高于國際水平，價(jià)差在1元/公斤左右。而奶酪生產(chǎn)消耗的原奶量較大，生產(chǎn)1公斤硬質(zhì)奶酪一般需要消耗10公斤原奶，供需矛盾加劇，價(jià)差擴(kuò)大，加工企業(yè)利潤空間不大，主動(dòng)開展深加工的意愿受到一定制約。
雖然我國部分奶企也在嘗試進(jìn)行乳清粉生產(chǎn)，如飛鶴、圣元在國內(nèi)外建設(shè)乳清粉生產(chǎn)線，但是總體規(guī)模依然較小。2019年國家相關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)《國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)方案》，提出“力爭嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上”?；趮胗變号浞侥谭蹖?duì)乳清粉的特殊需求，提升我國乳清粉自給水平對(duì)于優(yōu)化乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)國產(chǎn)奶粉競(jìng)爭力、早日實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興具有重要意義。
（數(shù)據(jù)來源：世界糧農(nóng)組織、中國海關(guān)總署、中國奶業(yè)統(tǒng)計(jì)摘要）
責(zé)任編輯：何燁
