可是一說到吃蔬菜，網(wǎng)上的一些說法看起來就比較嚇人。比如空心菜，網(wǎng)上說它是“萬毒之王”，還說它吸收土壤中的重金屬，吃多了會(huì)抽筋……

空心菜真是這么“不可救藥”嗎？它的這些“罪名”究竟是真是假？今天我們就來一探究竟。

圖片來源：視覺中國

空心菜的重金屬超標(biāo)？

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、無心菜、通心菜、空筒菜、甕菜。是我國南方栽培最為廣泛的一種葉菜類。

多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的重金屬是否超標(biāo)，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤3個(gè)因素。我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。

此外，葉菜類更容易受到重金屬污染沒有錯(cuò)，也有實(shí)驗(yàn)研究顯示空心菜富集重金屬能力強(qiáng)于一般蔬菜，這是事實(shí)，但并不代表空心菜重金屬含量就超標(biāo)。

有權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測顯示，我國市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內(nèi)。

至于說空心菜是空心結(jié)構(gòu)（莖）容易吸附重金屬更是無稽之談，研究表明空心菜的莖反而是被重金屬污染最輕的。此外這種菜對水質(zhì)要求極高，在污水中幾乎不可能生長。

空心菜=“抽筋”菜？

空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。然而，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。

如果空心菜在烹調(diào)時(shí)先焯一下（沸水燙一下，棄湯），可以去除95%以上的草酸，這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。

圖片來源：視覺中國

吃空心菜會(huì)引起痛風(fēng)？

人們會(huì)不會(huì)患痛風(fēng)疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關(guān)系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。

食物誘發(fā)痛風(fēng)最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內(nèi)尿酸排泄的因素，如攝入過多的酒精和果糖會(huì)抑制尿酸的排泄，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。空心菜的嘌呤含量僅為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果焯一下，嘌呤更是所剩無幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無從談起。

吃空心菜有哪些好處？

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，空心菜營養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當(dāng)，盡管吸收率不如牛奶。

胡蘿卜素含量（1520mg/100g）極高，與莧菜相當(dāng)。

維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。

此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

吃空心菜應(yīng)該注意些什么？

正規(guī)渠道的空心菜是可以放心吃的，但這三點(diǎn)最好注意一下：

1.盡量去除草酸，烹調(diào)時(shí)建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應(yīng)該如此。

2.在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較高地區(qū)，宜選擇吃莖（空心管），在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。

3.慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細(xì)軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、佛手瓜等。

綜上所述，空心菜是可以放心吃的，要養(yǎng)成好習(xí)慣，吃之前焯一下。此外網(wǎng)上一些不明來源的信息，一定要科學(xué)理性看待！

本文專家：王文祥，醫(yī)學(xué)博士、福建醫(yī)科大學(xué)副教授、營養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導(dǎo)師

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