江西地方志書《豫章記》曾記載，江西飲食“嘉蔬精稻，擅味于八方”。文化學(xué)者朱虹在《贛菜歷史文化與產(chǎn)業(yè)振興轉(zhuǎn)向》中指出，贛菜，是江南地區(qū)的代表菜，也是中國飲食文化的重要組成部分?！霸丁⒂秃癫荒?、口味濃厚、鮮亮咸辣”是贛菜的風(fēng)味特點。鄱湖胖魚頭、蓮花血鴨、四星望月、藜蒿炒臘肉等都是贛菜代表菜品。

圖為中國贛菜品牌推廣中心內(nèi)展示的贛菜“十大名菜”。（中新網(wǎng)資料圖）吳鵬泉 攝

近年來，江西省大力實施贛菜“揚名”行動，評選發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。為推動贛菜揚名“出海”，鼓勵面向海外中餐館開展線上贛菜技藝培訓(xùn)，鼓勵贛菜及江西米粉企業(yè)開拓全球市場，支持企業(yè)在境外開展農(nóng)業(yè)投資合作，進行預(yù)制菜加工，推動贛菜預(yù)制菜品牌“走出去”。

贛菜品牌“小柴米”負(fù)責(zé)人朱鼎宇此前接受記者采訪時表示，曾在美國洛杉磯選址贛菜餐廳，但受制于當(dāng)?shù)卣吆统杀竞怂愕榷喾矫嬖?，未能順利落地?/p>

“預(yù)制菜只需要簡單的烹飪即可食用，適合海外一些家庭忙碌的現(xiàn)代生活節(jié)奏?，F(xiàn)代化工廠的質(zhì)量控制體系，提供了品質(zhì)保證。”在羅美華看來，預(yù)制菜是推動贛菜“端上海外餐桌”的重要方式。

美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院訪問學(xué)者、博士后余鵬有一個“江西胃”。余鵬1日接受記者采訪時說，“美國的中餐館價格普遍較高，當(dāng)我在華人超市里發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜時非常欣喜，回家煮個米飯，加上兩道加熱后的預(yù)制菜，就是家鄉(xiāng)的味道。”

預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房。（受訪者供圖）

“我們目前擁有國際標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房五個，一個在建設(shè)中，分別坐落在南昌、九江、樟樹、奉新縣、進賢縣、共青城市，公司有專業(yè)贛菜研發(fā)團隊，建有專業(yè)的產(chǎn)品檢測中心，生產(chǎn)總面積超過十萬平方米?！绷_美華表示，通過挖掘江西各地特色農(nóng)副產(chǎn)品，規(guī)模化加工生產(chǎn)的預(yù)制菜主要銷往全國一、二線城市，并打入部分海外市場。

官方數(shù)據(jù)顯示，2023年，江西省餐飲業(yè)營業(yè)額1538.8億元，增長17.4%，較2020年底增長63.7%。

責(zé)任編輯：張寧寧