不丟派認為皮不能丟，理由是皮上有一半營養(yǎng)，丟了太可惜；要丟派則認為皮應該丟，理由是皮上有農(nóng)藥殘留，有害健康。

到底哪一派正確呢？果蔬皮到底是吃呢，還是丟掉呢？

不丟派：一半營養(yǎng)在皮上

這一派認為果蔬皮的營養(yǎng)價值高，果蔬中一半的重要營養(yǎng)素在皮上，甚至還有各種健康功效，所以千萬不能丟。比如，有人說，“吃葡萄不吐葡萄皮，因為皮里有豐富的花青素，能抗癌、延緩衰老”“土豆、紅薯的皮不能丟，因為礦物質和膳食纖維豐富，能降血壓”“蘋果中一半的營養(yǎng)都是皮上，能呵護心臟，不能丟”……

真相到底如何？從營養(yǎng)成分分析來看，果蔬皮中的確含有不少維生素、礦物質及植物活性成分，按照單位重量來比的話，確實比果肉會高一些。以蘋果為例，有人測過8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，結果顯示，果肉中含黃酮15.0~605.6mg/kg，果皮中含黃酮834.2~2000.3mg/kg。另外，蘋果中一半的膳食纖維都在皮里，一個250g的蘋果，不吃皮就會少獲得3g左右的膳食纖維，而我們平時一天也才能吃到13g左右的膳食纖維，不到5%的人能達到25g的適宜攝入量。同樣，葡萄皮的花青素含量也比果肉高一些，紅薯皮和土豆皮中的礦物質鉀也不少。

那么，這是不是意味著皮就真的非常寶貴呢？倒也未必！蘋果皮只有那么一點，通過吃蘋果皮攝入的營養(yǎng)素的量很少，對健康起不到顯著作用。葡萄皮中花青素的健康作用大多是以“濃縮提取物”的方式在實驗中表現(xiàn)出來的，跟實際飲食差距很大，一顆葡萄的皮很少，含有的花青素更是有限，而且花青素吃太多了也不好。紅薯皮和土豆皮的含鉀量雖然超過了“肉”，但和葡萄一樣，皮的量太少，而且鉀也不是人體易缺乏的營養(yǎng)素。

果蔬連皮一起吃也會存在風險，最常見的就是致病微生物。果蔬在長途運輸和儲存過程中可能會沾染很多肉眼看不見的致病菌，包括大腸桿菌、沙門菌、李斯特菌和諾瓦克病毒。如果洗不干凈就連皮一起吃，就可能會生病。

總的來說，我們不需要執(zhí)著于果蔬皮被夸大的營養(yǎng)價值而刻意去吃。如果你覺得皮丟了太可惜，那就吃吧。

要丟派：有農(nóng)藥殘留，千萬不要吃

這一派人士吃果蔬最不放心的就是農(nóng)藥殘留。尤其是近幾年食品安全報道越來越多，也加深了他們對食物生產(chǎn)環(huán)境的擔憂。那么，果蔬皮真的有農(nóng)藥殘留嗎？

農(nóng)藥殘留是一種環(huán)境污染物，我們無法完全避免，所有的果蔬內都是存在農(nóng)藥殘留的。但有農(nóng)藥殘留并不意味著果蔬一定有害，關鍵還是要看殘留量有多少，以及你吃了多少。

果蔬皮中的農(nóng)藥殘留也不一定更多。允許使用的農(nóng)藥有幾百種，施用方式也不一樣，有的施用于葉片，有的施用于土壤，有的施用于果實表面?？茖W家發(fā)現(xiàn)，有些農(nóng)藥在果蔬皮殘留多，而有些農(nóng)藥在果肉中殘留多，僅僅說果蔬皮里有農(nóng)藥殘留就太片面了。而且，國家對果蔬中的農(nóng)藥殘留也有嚴格的限量規(guī)定。有研究對市場上200個蘋果樣品中的農(nóng)藥殘留進行了檢測，僅有0.5%的樣品超標?？偟膩碚f，我們吃的絕大多數(shù)果蔬中的農(nóng)藥殘留都是低于國家標準的，并不用太擔心農(nóng)藥殘留。

不過，對于某些果蔬，削皮的確是更安全的選擇，建議對根塊類果蔬削皮，對葉菜和某些水果（如葡萄）用安全的水浸洗。其實，只要按照國家標準執(zhí)行，從正規(guī)商場和超市購買的果蔬，其農(nóng)藥殘留均控制在安全范圍內。

總之，不喜歡浪費、懶得削皮及不會削皮的朋友們，還是安安心心地吃吧。如果你是一個勤勞的人，根塊類果蔬就削皮吃吧。

內容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《謠言背后的健康真相2》

本文作者：

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 阮光鋒

來源：人衛(wèi)健康

責任編輯：張兆都