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秋季養(yǎng)生重在養(yǎng)肺。中醫(yī)學認為，肺在五行屬金，秋季亦屬金，金氣主收斂，主肅殺，所以一到秋季，各種農(nóng)作物基本成熟，收獲歸倉，人們?yōu)檫^冬作準備。勞碌了大半年的人們，經(jīng)過了春夏的耕作，消耗了大量的氣血，到了秋季也該休養(yǎng)生息，補虛糾偏了，正所謂“秋風起，進補時”，這里送您一份養(yǎng)生菜單，秋季進補有講究。
梨粥：益氣健脾、滋陰潤燥
梨味甘、酸，性涼，有生津潤燥、清熱化痰的功效；大米健脾益氣。兩者同煮為粥，能起到益氣健脾、滋陰潤燥的作用，可作為預(yù)防秋燥的保健食品。
做法：梨2至3個，洗凈后去核切碎加大米100克，加水煮粥。
百合銀耳粥：補肺養(yǎng)心、健脾生津
百合味甘，性微寒，有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效；銀耳味甘、淡，性平，有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤陰潤燥、補肺養(yǎng)心、健脾生津的作用，適用于在干燥的秋季食用。
做法：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。
銀百秋梨羹：滋陰潤燥、止咳化痰
銀耳、百合、秋梨均有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
做法：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中在火上蒸1小時后，食梨喝湯。
口蘑番茄湯：健脾開胃
番茄能生津止渴、健胃消食，故對食欲不振者有很好的輔助治療作用。番茄肉汁多，富含豐富的番茄紅素，具有抗氧化功能，對動脈硬化患者有很好的食療作用，特別適合老人食用。
口蘑富含微量元素硒，能夠緩解因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，而且口蘑中所含的大量植物纖維具有防止便秘、促進排毒、降低膽固醇的作用。
將口蘑和番茄放在一起，顏色有紅有黃，口味略酸，還帶鮮味，是一道老少皆宜的爽口開胃菜。
做法：小白菜100克，口蘑5個，番茄1個，嫩豆腐半盒，高湯600毫升，太白粉水1大匙，鹽適量。將小白菜切小片，口蘑、豆腐切小丁，番茄放入滾水中燙后去皮，備用。起油鍋，加入番茄、口蘑略炒，加入高湯、小白菜、豆腐煮滾，加入太白粉水勾芡，最后加入鹽調(diào)味即可。
蜂蜜拌藕片：生津潤燥
藕味甘，性涼，富含多種營養(yǎng)素，尤其是維生素C含量最多；蜂蜜是滋補佳品，能生津潤燥。
做法：將藕洗凈切片用開水焯一下?lián)瞥觯湃脒m量蜂蜜即可。
金針菇拌芹菜：抗“秋燥”、助消化
金針菇富含賴氨酸和鋅，能有效預(yù)防和治療肝部疾病及胃腸道潰瘍，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎等功效，可預(yù)防秋季小兒腹瀉。
芹菜清熱利水，還有健胃的功效。金針菇和芹菜合在一起，秋季吃了可以抗“秋燥”，而且還爽口，利于消化吸收，無論對成人還是孩子，這都是一道簡單實用的美味小菜。
做法：芹菜切段，放少許鹽略腌，變軟后除去水分。金針菇去根，在加入少許鹽的熱水里焯一下，然后瀝干水分。將金針菇與芹菜拌勻，然后加醋、鹽調(diào)味。
土豆沙拉：健脾通便
土豆味甘，性平，有治療習慣性便秘、和胃調(diào)中、益氣健脾、強身益腎、消炎活血等功效，可用于治療消化不良、神疲乏力等?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，土豆是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，能提供多種維生素和微量元素，還可預(yù)防中老年營養(yǎng)不良、肥胖等癥。
做法：準備土豆1個，水煮蛋1個，胡蘿卜一根，黃瓜一根，火腿一根，玉米粒適量，牛奶3湯匙，鹽適量。土豆和胡蘿卜、黃瓜去皮洗凈，煮熟后與水煮蛋、火腿一同切丁。將所有材料與調(diào)味料拌勻即可。
糖醋百合：潤肺止咳
新鮮百合口感好，細膩爽口，如果再用糖醋來調(diào)味，在燥熱的初秋算是一道開胃菜，具有補中益氣、潤肺止咳的功效，對病后體虛、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。
做法：準備百合、肉絲各300克，洋蔥150克，檸檬汁1湯匙，醬油2湯匙，鹽、糖、太白粉適量。肉絲加醬油腌3分鐘，調(diào)入太白粉拌勻。百合放入滾水中燙熟，瀝干備用。檸檬汁、糖和鹽拌勻成調(diào)味醬，備用。起油鍋將洋蔥爆炒，加入肉絲一起拌炒。起鍋前加入百合和調(diào)味醬，炒勻即可。（本文內(nèi)容整理自人民衛(wèi)生出版社出版《知名中醫(yī)談心腦血管養(yǎng)生保健》，作者王清海）
責任編輯：任全慧
